财讯：天涯热风：琼式月饼，琼籍国外乡亲思乡念物

作者彭小云

“年糕就像嚼的一样，里面有酥脆和糖”，琼州的月饼就这样被降为大才子苏东坡。 琼式月饼是曾经被遗忘的南国珍品，今年中秋节静静地“活着”。
苏式广式月饼的“混血儿”

由于缺乏相关描述，琼斯月饼的起源在海南行业是不同的。 告诉记者，过了70岁的姚诗章师傅是海口老字号糕点店“庄琼珍”唯一的传人，约翰月饼的形成有100年左右的历史，应该是从苏式月饼开始的。 当时苏州有名的厨师移居海南，带来松脆的江南月饼。 海南的当地人已经放不下有习性的广式月饼，还舍不得苏式月饼的好味道，聪明的年糕师毅然来了“折中”。 在广式苏式月饼中保存了被海南人接受的部分，制造了“混血”。

那么，琼斯月饼的特色到底在哪里呢？ 姚诗章师傅介绍说，一是年糕皮是糖浆酥油皮，与广式月饼糖浆皮不同，与苏式月饼水调面酥油皮不同，月饼皮柔软不结实，酥脆不脆。 二是馅料的制备，无论椰蓉、豆蓉、五仁，糖油的用量都低于广式月饼。 第三种是皮和馅的配合是4比6 (广式月饼是2比8 )，厚度适中，符合海南人的口味。

“从20世纪20年代到30年代，琼式月饼被运往南洋。 因为那里有很多琼籍乡的人，想在中秋节的时候尝尝家乡的味道。 姚诗章师傅是这样说的。

老企业品牌曾经受挫，现在又兴奋了。

“琼式月饼在(上世纪)八十年代最受欢迎，一九九八三年我们厂的产量达到了最高峰约二十五公斤。 》琼式月饼现存的唯一老字号海口红星食品厂厂长吴光说，随后由于包装豪华、色彩鲜艳、重视普及的广式月饼大量进入琼中，琼式月饼市场急剧萎缩。 “二零零三年、二零零四年的产量跌到谷底，不到三万公斤，很多年轻孩子从未听说过琼式月饼，客户以乡村和老年人为中心。 ”。

“这两年市场变得合理，去年中秋节我们厂的琼式月饼产量恢复到了4万公斤，在海口的各超市、商店销售。 ”吴光说，因为仅限于岛内销售，所以岛外连业界专家都不知道约翰月饼。 今年海口技术监督局召开了第一届琼式月饼研讨会。 统一质量标准，提高质量，使琼式月饼从海南出来。

琼籍外国家乡的回忆

在海口大型购物中心的约翰式月饼零售所，现在定居在新加坡的约翰籍中国人刘先生一次买了两盒月饼。 “十几年没回海南见面了。 十几年没吃这个味道的月饼了。 再带回去，也给孙子吃。 ’她说以前的琼斯月饼是纸管包装，但至今仍保存着这种风格，很亲切。

“父母和嫂子都喜欢吃这个不甜的约翰月饼。 ’谢先生在邮局做着九盒约翰式月饼快递到泰国的业务。 去泰国的月饼是有限的重量，她必须把九盒月饼分九次发送。 邮局的员工还有一位老客人每年把约翰月饼送到日本寄了十几年。 我听说嫁到日本的女儿从小就喜欢吃。