财讯：揭露黄油的真身

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原创刘少奇教授少伟教授的话饮食本文专家:曹思蒙，华东理工大学食品研究开发方向硕士研究生刘少奇，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授、博士、美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士、美国堪萨斯州立大学博士课程后 高质量的黄油颜色浅黄色，质地均匀，细腻，切面无水分渗出，有气味。 黄油的营养极其丰富，是乳制品之冠。 5，60斤酸奶可以取2斤左右的黄油，所以可以充分看到它的贵重。 为了方便吃，牧民经常把黄油放在器皿、牛和羊的胃袋里。 寒冷的冬季人畜因寒冷结冰时，经常喝黄油茶、黄油酒救出。 图片来源于网络分类1、有盐黄油和无盐黄油有盐黄油:味道咸，具有独特的风味，适合面包涂、三明治和汉堡包制作。 如果用于做饭，可以适度减少食物盐的使用量。 无盐黄油:保持淡味黄油的原味，适合烹调、烤。 如果想抑制饮食中食盐的摄取量或味道淡的话，也可以直接用无盐黄油涂面包。 2 .植物黄油和动物黄油是通常的烘焙，动物黄油优先。 植物黄油又称人造黄油，英文名margarine不是真正的黄油，是氢化植物油的仿造油脂，用于涂酱、烤、烹饪，冷藏时几乎处于软化状态。 植物黄油的缺点: 1、口感过硬 吃了会不舒服，如果想做更好吃的西点，烘焙师会用动物黄油。 2 .植物油氢化后，会产生反式脂肪酸(和植物奶油一样)，特别是对心血管的危害极大。 照片是网络3、发酵黄油的普通黄油和发酵黄油都是由淡奶油凝聚而成的，但发酵黄油需要先将淡奶油发酵后凝聚。 一般黄油直接凝固就行了。 经过酵母的发酵可以给黄油乳脂带来奇怪的香味酸味。 这种酸味像酸奶的味道，很清爽，有牛奶的香味。 与普通黄油相比，发酵黄油几乎在门口融化，巧克力融化，感觉牛奶的香味比普通黄油浓一点。 但是，发酵黄油也有弱点 因为是柔软的面团，所以在做酥皮面包方面，基督的效果不太理想。 因为作为基督黄油需要比较硬的面团，所以发酵黄油在折叠油酥油的过程中很容易溶解在面团中。 食用效果1、牛奶中的脂溶性营养成分均存在于乳脂肪中，含有维生素a、维生素d、少量维生素k和胡萝卜素等。 因为黄油是维生素a和维生素d的绝佳来源，黄色来自胡萝卜素。 2 .黄油营养是乳制品的第一位，牛奶制作的黄油营养丰富，维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇、黄油料理也很香，可以炸鱼、牛排、烤面包、抹面包吃。 3 .黄油由牛奶凝固，富含丰富的氨基酸、蛋白质、维生素a等各种维生素和矿物质，可以为身体发育和骨骼发育补充大量营养，是青少年不可缺少的保健食材。 4 .黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝脏、心等内脏的发育和功能有重要影响。 5 .黄油脂肪丰富，维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸； 促进这些脂溶性维生素的吸收； 感觉很饱 照片来源于网络黄油和奶油的区别奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。 在专业行业，奶油其实是指黄油。 我们经常想的奶油其实叫奶油，是全脂乳的分离得到的。 在分离过程中牛奶中的脂肪因比重不同，轻量的脂肪球浮在上层形成奶油。 奶油中的脂肪含量是全脂牛奶的20%—30%，营养价值在全脂牛奶和黄油之间，平时用于咖啡和茶中添加，制作甜点和糖果。 大多数人认为蛋糕店用来做蛋糕的是奶油，其实是错的。 这种“鲜奶油”与奶油完全无关，其主要成分是植物牛奶，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。 氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏有一定的危害是国际共通的，所以平时必须尽量不吃。 激烈搅拌牛奶和奶油，使乳脂肪球的蛋白质膜破裂，乳脂肪就会从小球流出。 失去蛋白质保护后，脂肪和水分离，慢慢上浮，凝固变成淡黄色。 这时，分离上层脂肪，加入盐压榨除去水分，就成了日常吃的黄油。 照片来自网络阅读原文 。