财讯：江苏的立夏日，令人垂涎的“美食节”

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原创新华日报新华日报5月5日是二十四节气中的第七个节气“立夏”，也是夏天的第一个节气，标志着春天的结束、夏天的开始。 在物产丰富、四季分明的江苏省，千百年间丰富的立夏民俗沉淀下来，寄托着迎接夏天的乐趣。 立夏江苏立夏民俗的关键词之一是“味新”两个字。 南宋宜兴语族蒋捷的名文描写了立夏前后江南的明媚风景“红樱桃，绿芭蕉”。 晚春初夏，阳光明媚，越冬粮食已经收割，各种果蔬应时上市，令人目不暇接。 江苏人形成了“立夏味新”的习性，将原本属于农耕节气的“立夏”过上了家族团聚的“美食节”。 樱桃变红，根据芭蕉丰子恺画《吴郡岁华纪丽》，苏州市有“立夏见三新”之俗，用樱桃、青梅、元麦祭祖。 文史大家郑逸梅说，这是为了让祖先知道夏天来了，麦子成熟了。 祭奠祖先后，苏州人举办了“蜜饯春宴”，品尝樱桃、青梅、元麦这种“三生”，此外还吃海蛰、面筋、芥末、白笋、咸鸭蛋、蚕豆、酿酒等食物，和家人一起喝酒。 经营酒店的老板把酿酒和烧酒赠送给常客，说“喝得醉醺醺的”。 因为苏州人曾经把“立夏”称为“提要”。 清末以后，苏州的“三生”组合发生了变化，从“樱桃、青梅、元麦”变成了“樱桃、青梅、蚕豆”。 江南其他地区“味道鲜”的具体复印件不同。 苏州管辖的常熟中，有明清时期立夏吃“九肉十三素”的说法。 哪个“九肉”？ 鳃鱼、鲛鱼、咸蛋、海蛰、爊鸡、咸菜、卤虾、樱肉、鲱鱼哪个“十三素”？ 樱桃、梅子、麦蚕、竹笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、茹笋、草头、萝卜、玫瑰、松花 立夏长在常州，人们吃的“三生”的名目多方面，有“树上三生”(青梅、樱桃、香椿头或樱桃、枇杷、梅子)“地上三生”(苋菜、蚕豆、燕笋)“水中三生”。 这个“树上三生”、“地上三生”、“水中三生”的立夏菜单在与常州相邻的无锡也同样流传，只是具体品种略有不同。 在镇江，人们品尝的对象是樱桃、新笋、新茶、新麦、蚕豆、杨花萝卜、鳃鱼、黄鱼，统称为“八生”。 扬州“世界美食之都”、“立夏”的食俗也很丰富，吃樱桃、蚕豆、蒜苗、苋菜、咸鸭蛋、五香茶叶蛋等各种食物。 南通人一过“立夏”就吃“甜菜”。 这道菜形状像白菜，味道很甜。 通常是甜菜蛋汤。 在盐城，人们在立夏吃鸡蛋，吃甜菜，还吃烤饼。 立夏吃蚕豆立夏民俗的另一个关键词是“疥癣”，意味着夏天长时间发烧引起的疾病、食欲不振、茶饭不可思议、睡眠不良、头晕、患者大多是儿童。 如何不让孩子成为“疔夏”，江苏各地的民俗开了很多“处方”。 根据记录南京民俗的《金陵岁时记》，夏天南京人说“把孩子放在门槛上，让他们吃豆饼”，南京人认为把孩子们放在大门槛上，再吃一杯豆饼，就能消除“疥癣”的烦恼。 医生认为经常吃豌豆对孩子的成长有很大的好处，缺铁性贫血和低钾导致免疫力下降的患者也能经常吃豌豆。 在南京，立夏豆饼苏州人立夏吃李子应对“疔夏”，“日啖李则不是疔夏”(元池“说林”)，也可以用李子汁和酒一起喝。 另外，吃柳条做的饼，孩子吃“猫狗饭”，喝7家茶也是苏州人的“疥癣”技巧。 “七家茶”是指向左邻右舍的很多房子要茶叶，和桃片、杏片、青梅一起泡。 可见这个俗也在扬州、杭州等地，广为流传。 有兴趣的是，与南京相反，旧苏州人禁止家人坐门槛，但他们反而认为会“疥癣”。 扬州、东台也有夏天孩子不能坐在门槛上的规则，也有“立夏容易坐在门槛上打瞌睡”的说法。 立夏斗蛋是南通、苏州、盐城、泰州等江苏省的大部分城市，人们相信立夏吃鸡蛋或鸭蛋也能保护孩子的健康。 “立夏胸上挂鸡蛋，孩子不是疥癣。 ’这是盐城的俚语。 父母们用彩色的线做了一个小网袋，放入煮好的红壳蛋和蓝壳鸭蛋，让孩子们吊在胸前。 胸前挂着鸡蛋网，淘气鬼有互相试试的工具，这就产生了“斗蛋”的游戏。 看哪家鸡蛋结实，赢的人很高兴，但输的人很失望。 据说立夏是体重“秤人”也广泛流传在江苏地区的立夏民俗。 记录苏州民俗的《清嘉录》说:“住户以大秤重，立秋前再秤，检查夏天肥瘦的土地。” 也就是说，人们在进入夏天的第一天测量体重并记录下来，在立秋的日子再次测量，看看夏天来了，是变轻了还是变重了。 从现在的眼光来看，这个民俗具有关注自己的健康，监视体重变化的积极意义。 资料来源:新华日报·； 十字路口记者是前线的标题，“江苏省立夏，好吃的“美食节”阅览原文 ”。