财讯：河津美食：羊肉“胡卜”

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河津美食第一天来河津，问当地的地方文化推进志愿者队，最能代表河津的地方美食是什么？ 他们推荐了樊村“胡卜”。 好奇心旺盛，不知道是什么味道，什么由来的食物 说到河津胡卜樊村最正宗，樊村富源酒楼是胡卜最正宗的传承单位。 深入研究河津地区文化的任罗乐首先谈了胡卜和樊村任姓家族的起源，这是可以追溯到1700年前的味道。 1700多年前，北方边疆和西域各民族被称为“胡人”，来自这些民族的东西被加上了胡字。 胡卜源来自胡人，自然留下了“胡”的印记。 古代人用火烤龟甲取兆，为了推测吉凶叫“卜”，叫炖，胡卜是胡人炖的食物。 胡人喜欢吃羊肉，面包处理和炖煮，就能做“羊肉胡萝卜”。 任罗乐介绍了胡卜是怎么传到樊村的。 公元318年7月，五胡十六国匈奴贵族前赵皇帝刘聪死于国都平阳(今山西临汾)。 8月，国丈霹准发生平阳政变，保卫长安的刘曜是相国，亲自率领军队从长安走向平阳讨伐霹准。 10月，去赤壁(今河津市西北的赤石川)，刘曜在河津发表了帝位，成为了元光之初。 当时大军驻扎在赤石川(今河津放马滩一带)，行宫驻扎在樊村。 因为很冷，胡人的军队用胡卜御寒，樊村的村民们被邀请去帮忙煮饭，所以学习胡卜的技术，流传下来。 到了明朝中叶，樊村的任八世祖继禅，继礼，福，同样是明王府典膳官，将羊肉胡萝卜技术带到王府，有名的厨师下单后，回到樊村，不断改善。 现在“富源酒楼”的创始人任旭生是第22代传人。 在酒店的厨师中，我们近距离地看到了胡萝卜的制作过程。 在大锅里煮羊汤，锅里炒炉灶，厨师迅速舀一勺羊汤放在炒锅里，加入各种调味料，抓住切好的饼丝放在锅里，快速炒，接着放羊血，用慢热煮。 快要炖了，用勺子把小窝推到馅饼的中心，放入生辣椒面，用羊油盖上盖子炖，这样炖的辣孩子，辣得难受。 辣椒面炖好后，端锅远离火，撒上煎饼表面刻的生大蒜。 大蒜可以减少羊的气味，同时提高胡萝卜的味道。 这样羊肉胡萝卜就出锅了 做一杯美味的羊肉胡萝卜，面饼非常重要。 胡卜用馅饼要坚韧，切成细丝不散开，炖煮也不要腐烂。 这个死面饼烤到六七成熟就好了。 取出后请放在瓷器瓮里炖一夜。 现在换成钵，用塑料袋或湿布盖一天，让胡饼变软，让面条产生韧性，可以做干货。 任罗乐继续强调，胡卜做，馅饼是关键，亮点是有点辣的孩子，有点辣的孩子掌握火候，火候适当停止，香味辣。 没有自信就会烧焦 当然，先来一碗。 感觉河津美食……作者:李雅丽源:山西日报河津电视台信息节目播放时间表河津信息首播时间: 18:35播放时间: 19:40 22:00次日: 06:4510:0010