财讯：隔夜菜到底能不能吃？这个实验揭开真相

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最近，31岁的西安年轻人涉嫌因吃隔夜料理而失明的信息在网上刊登，受到很多网民的关注。 到底是怎么回事？ 隔夜菜到底能吃吗？

据福州情报网报道，曾春是记者，3年前因吃隔夜剩菜引起急性肾功能衰竭，怀疑在icu住了近一个月。

他想起当时全身都塞满了针管，每天都收到病危通知书。 之后，她遭受失明、下半身麻痹，母亲一步不离地照顾她。 他说只要活着就有希望。

曾春的经验令人惋惜

网友们一个接一个地支持他

与此同时

也要重新审视“隔夜料理”的危害。

夏天气温上升，细菌活跃，肠道疾病进入高发季节。 如果有人说“吃隔夜菜可能会得致命的病”，这绝对不是危险的话！

同样的事情也发生在湖北荆州。 65岁的刘爷爷吃了前夜剩下的虾等食物后，不久就开始发烧和拉肚子了。 仅仅三天后，刘爷爷眼睛深深凹陷，脸色发黄，连路都走不动。 拉肚子停了，但没小便。 武汉大学人民医院急诊科检查显示，刘爷爷肾脏功能基本丧失，医生结合病情被诊断为急性肾功能衰竭。

隔夜菜真的不能吃吗？

这30道菜450个数据

弄清隔夜料理的真相

说到能不能吃隔夜料理，争论很多，很多人认为隔夜料理长了会有亚硝酸盐，细菌繁殖，有害。 但是，有很多人。 特别是老一辈，上面的饭先吃下面的饭再吃。 中午烤的菜留到晚上或第二天吃。

隔夜菜到底能吃吗？ 剩下的东西真的必须扔掉吗？ 宁波市食品检查研究院(以下简称宁波食品检查院)进行了关于夜间料理的科学实验，用30道菜、450道检查数据解开了夜间料理之谜。

这30道家常菜主要分为肉菜、半肉半素、素菜和凉拌菜四种。

宁波食品检察院的实验人员采集刚出锅的料理，一次也不重复保留新鲜保持箱，各样品采集5箱，分别放在4℃环境(模拟家庭用冰箱)和25℃环境(模拟常温环境)中。

在这两种不同的贮藏条件下分别在0小时、6小时后、12小时后、24小时365天后检测出亚硝酸盐含量。 亚硝酸盐的检测采用gb5009.33-《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中的分光光度法。

另外，对样品进行了初期污染状况的检查，将料理在4℃和25℃的条件下保存，6小时、12小时和24小时后根据“gb4789.2-食品安全国家标准食品微生物学检查菌落总数测定”进行了菌落总数的测定。 菌落总数的计数单位是cfu/g(ml )，是每克( ml )的菌落形成单位(个数)。

实验结果得到了450个检查数据。 本文在这次实验的基础上整理了以下观点。

资料来源:宁波市市场监管局，宁波市饮食检察院

实验结果表明，菜在4℃条件下冷藏保存，经过6小时后亚硝酸含量几乎没有变化，微生物的附加值很少。 也就是说，中午烤的菜可以放在冰箱里，晚上取出来吃。

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中午烤的菜在常温下

晚上还能吃吗？

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很多上了年纪的人能把习性的残留物放在桌子上，晚上也继续吃吗？

不行。

实验结果表明，25℃环境下残留的菜，即常温下残留的菜经过6小时后，亚硝酸盐的含量没有太大变化，但微生物开始增殖，菌落数与出锅后相比增加了很多。

例如，芹菜炒作的菌落指数从原来的不到100上升到6.1万，炒作从不到100上升到18万，黄瓜的冷却从71万增加到190万，水母的冷却从54万增加到320万。 因为凉拌菜没有过热加工，所以自身的菌落总数很高，与烧煮的其他料理相比，微生物更容易增殖。

另外，肉菜对素菜、凉拌菜的微生物增殖缓慢，红烧牛肉、红烧鲫鱼、红烧鸡块、红烧肉、白切鸡块等肉菜6小时后菌落总数的变化很少，均小于100。

因此，中午烤的菜，晚上吃的时候一定要放在冰箱里，不要放在常温下。

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中午或晚上烤的菜

第二天还能吃吗？

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隔夜菜到底能吃吗？ 根据这次宁波食品检察院的实验结果，在4℃条件下冷藏保存的隔夜料理，无论是肉类还是料理类，全天候中亚硝酸含量几乎没有变化，菌落总数的增加量也非常小。 因为隔夜料理亚硝酸盐超标，菌落总数超标，没有有毒的风险。

另一方面，放置在25℃下，12小时后含有叶菜类的料理的亚硝酸盐显着上升，炒菜的亚硝酸盐含量超过了gb2762-中规定的咸菜蔬菜的20mg/kg的限量指标。 全天候后，肉菜亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜中亚硝酸盐含量明显增高，特别是炒蔬菜、炒白菜、炒卷心菜、亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，有食品安全风险。

另外，在25℃放置条件下，12小时后料理的菌落总数呈指数函数增加。 例如，冷却黄瓜的菌落总数从刚出锅的71万人增加到24小时365天后的19亿人，是微生物附加值最高的料理。 30道菜经过24小时365天后，红烤肉的菌落总数为万级，其他菜的菌落总数为百万级、数千万级、甚至亿级。

所以，中午剩下的东西如果每隔一夜吃的话，一定要放冰箱！ 特别是凉拌菜，不要在常温下过夜。

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残留物，隔夜菜尽量在低温下保存

拌的东西最好现在做着吃

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总结起来，隔夜菜、剩菜能不能吃，与储藏条件和储藏时间有关。 相对于常温贮藏，低温贮藏的夜间料理、剩菜的亚硝酸盐含量和菌落总数的增加量很小。 大家吃不完的菜，建议放在冰箱里。

凉拌菜受卫生条件的影响很大，需要注意原料的选择，在其加工过程中需要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现在吃。

在日常生活中不能不吃夜间料理的情况下，请使用低温保存，在吃之前充分加热。 在冰箱里放剩余物时，需要分开低温保存，注意不要交叉污染，用盖着漂亮盖子的容器和保鲜膜复盖。

【科普酱】

亚硝酸盐广泛存在于自然环境和食品中，特别是粮食、蔬菜、肉类、鱼类等食物中含有一定量的亚硝酸盐。 gb2762-《食品安全国家标准食品中的污染物限量》确定腌菜中的最高限量为20mg/kg，亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)是食品加工中广泛采用的颜色保护剂和防腐剂，gb2760-。

亚硝酸盐的毒性是，进入人体后，血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，血液失去输送氧气的能力，出现缺氧症状，有可能危及严重的生命。 亚硝酸盐本身不会引起癌症，如果只重复一次大量进入人体，人体中的一些蛋白质分解物和亚硝胺类化合物就会合成，这些亚硝胺类化合物会引起癌症。

原标题:『隔夜菜到底能吃吗？ 这个实验会揭示真相”

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