财讯：隔夜菜到底能不能吃？30道菜450个数据揭开真相！

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说到隔夜料理，我们总是这样的声音δδδδ“隔夜料理变成亚硝酸盐的话就有癌症的风险。 我不能吃！ 隔夜做饭容易滋生细菌，成为细菌性食物中毒 “那么，这道隔夜菜到底能吃吗？ 会得癌症吗？ 用宁波市食检院的科学实验暴露真相吧！ 通过两组实验测定夜间料理中亚硝酸盐含量和菌落总数在这次实验中，选择30种夜间料理的放置时间( 0小时、6小时后、12小时后、24小时365天)和放置环境( 4℃、25℃)，测定其中的亚硝酸盐含量和菌落总数 ↓↓↓亚硝酸盐含量检查把刚从采摘锅出来的菜放在一次也不重复的新鲜盒里留下，每样品采集5箱。 分别设置在4℃环境(模拟家庭用冰箱)和25℃环境(模拟常温环境)中，在这两种不同的储藏条件下分别在0小时、6小时后、12小时后、24小时365天后检测出亚硝酸盐含量。 ◆◆从实验结果◆◆可知，在4℃条件下冷藏储藏24小时的夜间料理中的亚硝酸含量几乎没有变化，夜间料理亚硝酸盐没有超过标准有毒的风险。 但是，放置在25℃环境下的夜间料理，12小时后含有叶菜类的料理的亚硝酸盐显着上升，也有超过规定的腌菜蔬菜的20mg/kg的限量指标的。 在24小时365天放置的料理中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但在含有蔬菜的料理中亚硝酸盐含量显着升高，特别是在烹调的叶蔬菜类蔬菜中，亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，亚硝酸盐有超过标准的食品安全风险 所以吃隔夜料理时，请记住“冷藏保存”的备注:1)这次实验中使用的32种新鲜原料中亚硝酸盐的含量在1mg/kg以下。 2 )本方法的亚硝酸盐检出限为1mg/kg。 另外，常温保存的“隔夜料理”亚硝酸盐的增加量比低温保存的增加量大得多吗？ 也许是为了在常温下保存的料理中繁殖细菌，通过细菌的分解将蔬菜中含有的硝酸盐还原成亚硝酸盐。 菌落总数的测定是先对样品进行初期污染状况的检查，然后在4℃和25℃的条件下保存不同种类的菜，6h、12h和24h后根据实验方法的要求进行菌落总数的测定。 ◆实验结果◆◆从实验结果可以看出，凉拌菜由于没有通过过热加工解决，因此自身的菌落总数很高，与烧煮的其他料理相比，微生物更容易增殖。 4℃冰箱中残留的隔夜料理微生物增殖较少，25℃中残留的隔夜料理微生物在6h后大量增殖。 让我们回顾一下整个实验。 1 .“隔夜料理”的安全性与保存条件和保存时间有关。 与常温保存相比，低温保存的“隔夜料理”亚硝酸盐含量和菌落总数的增加量非常少。 这是因为“隔夜料理”需要低温保存。 2 .相对于其他类别的“夜间料理”，常温下保存的叶菜类“夜间料理”在亚硝酸盐含量放置12小时后迅速增加。 这个提案是叶菜类现在吃的，所以在常温下保存是不合适的。 3 .凉拌菜受卫生条件的影响很大，所以需要注意原料的选择。 在其加工过程中要注意餐具和餐具的卫生状况，尽量现在吃。 4 .“隔夜料理”建议分开低温保存，尽量用干净的盖容器或保鲜膜复盖，以免引起交叉污染。 5 .考虑到“隔夜料理”的营养价值和口感可能会受到影响，请尽量减少。 6 .在日常生活中想吃“隔夜料理”的时候，请尽量使用低温保存，在吃之前充分加热。 科普亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)是食品加工中广泛采用的颜色保护剂和防腐剂，根据gb2760-的规定，允许在相关肉制品的加工中限定采用，其最大残留量在30mg/kg~70mg/kg之间 亚硝酸盐的毒性是，进入人体后，血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，血液失去输送氧气的能力，出现缺氧症状，有可能危及严重的生命。 亚硝酸盐本身不会引起癌症，如果只重复一次大量进入人体，人体中的一些蛋白质分解物和亚硝胺类化合物就会合成，这些亚硝胺类化合物会引起癌症。 菌落总数用于判定食品被细菌污染的程度和卫生质量，反映食品在生产和加工过程中是否满足卫生要求，对被检查样品进行适当的卫生学评价。 菌落总数在一定程度上反应了食品卫生质量的优劣，作为判定食品被污染程度的指标。 ≠阅读推荐北京消协关于“明星力量名单”的投诉问题讨论新浪微博！ 道歉对应了多个快递员乡镇二次收钱成了“通病”！ 四川消委会外卖价格比食堂价格高11元吗？ 顾客怼麦当劳:请合理说明车轮转不动，刹车失灵！ 测试了20种轮滑鞋，有8种问题的中国客户报有媒体部出品源/综合宁波市市场监管局、宁波市食检院/李晓雨监制/何永鹏田珍祥在看 。