财讯：记忆里的上海味道：上海人吃大闸蟹

本篇文章1133字，读完约3分钟

上海的旧基础每天都提供很好的复印件

打开灰尘般的记忆，寻找过去的岁月

叙利亚上海的老基础事使我想起上海的老基础人

诉说上海的旧情况

上海人吃上海蟹

秋风一吹，蟹脚就痒，秋天是霜去除蟹肥的绝佳季节。 上海人吃螃蟹的历史和我国吃螃蟹的历史一样长，上海人吃螃蟹的风气盛行，可以说与其他地区也不相上下。

吃螃蟹

历史

中国人吃螃蟹早在“周礼”上就有记载。 据说“周礼”的“蟹胥”是青州(现在山东省)产的蟹酱，据此认为我们祖先吃螃蟹的历史至少有2000多年。

蟹农捕蟹

其实，跳出文献范围看看考古学上的发掘资料，中国人吃螃蟹的历史更长。 比如考古学家挖掘上海青浦崧泽文化层、浙江馀杭良渚文化层时，发现吴越先人的食用废弃物中有大量河蟹贝壳，这样吃螃蟹的历史已经有5000多年了。

打开螃蟹盖

“上海蟹”

名字的由来

“上海蟹”的名字是怎么来的？ 近代文坛名人苏州包笑天写过《上海蟹史考》。 当时的螃蟹捕获者在港湾之间，竹编，晚上隔着门，开灯，螃蟹看火，爬上竹门，即在门上捕捞，非常方便——这里的竹门是竹簖，被竹簖捕捞的螃蟹被称为蟹，头大的被称为蟹。

上海蟹

为什么是“阳澄湖”蟹

最正宗

阳澄湖是海水和淡水在长江交汇处相遇的第一个湖，水位常年稳定在2米左右，地形多杂，光线充足，湖内有丰富的生物品种，湖边到处稻谷，水草丰富，蛆虫更肥，独特的地理条件是螃蟹生长

阳澄湖螃蟹特有的包装

阳澄湖产的螃蟹有四个特征，分别是“青背、白腹、黄毛、金爪”，阳澄湖的螃蟹壳为蓝灰色，光滑有光泽。 贴泥的肚脐亮晶晶的白，没有黑色斑点。 螃蟹的腿长得又长又黄，根长得很直。 螃蟹爪是金黄色的，很结实，放在玻璃上八脚就能站直。 阳澄湖的螃蟹肉质柔软而美丽，吃完后吃其他食品会感觉嘴里很无味。

上海蟹的特点

“八只螃蟹”

哪八件？

“鸡八件”是明代工匠发明的一套吃螃蟹的工具，八件分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头、镊子、小匙、鸡八件集垫、敲、劈、叉、切。

八只螃蟹

八个螃蟹的基本功能是让阳澄湖的螃蟹吃干净，连螃蟹爪里的肉屑都不会留下。 一口气吃东西，以前被内行们嘲笑。 八只螃蟹的采用有一个顺序。 褐红色的螃蟹冒着热气走上桌子，吃螃蟹的人先用剪刀切两只大螯，用锤子轻轻敲螃蟹壳周围，打开背部的壳，然后依次采用、拔出、夹住、叉、叩开。 一只手举起螃蟹壳，把这个世界上第一个好吃的东西送到嘴唇之间的时候，有无法用语言描绘的乐趣。

吃螃蟹

吃螃蟹的工具

现在正好是金秋9月，下午吃了三两只螃蟹，加了黄酒和朋友在一起，很想舒服。 最后，数千名因螃蟹性寒而胃不好的人不要吃螃蟹。 吃的时候也必须伴随姜丝和黄酒。

肥美的螃蟹

资料来源:影像上海

原标题:“记忆中的上海味:上海人吃螃蟹”

阅读原文。