财讯：沪上叫得响的老字号西餐厅，黄浦原来有这么多！

本篇文章3122字，读完约8分钟

1843年上海开张，法式、仪式、德式、英式、俄式等各国料理大量出现在海滩上。 在现在的上海，吃西餐已屡见不鲜，但有名已久的老字号西餐厅依然很受人们欢迎。 今天一起了解上海滩西餐老字号的历史，有你记忆中的味道吗~上海海洋食业的概要1608年，意大利传教士来上海教书，把西方食品带到了上海。 上海西餐的起源大致可以追溯到这个时期 1843年上海开业后，上海各国商人为了维持自己的饮食习惯开设了西式酒店饭馆。 1853年，上海第一家餐厅“老德记餐厅”开业了。 19世纪60年代开设的上海总会( shanghai club ) 图片来源: virtual shanghai1860年，美商在外白渡桥北堡开设了礼检酒店(现在浦江酒店)。 1906年，9层楼汇中酒店(现在和平酒店南楼)在南京东路外滩开业，成为当时上海最大规模的酒店。 礼查酒店宴会厅1906年建成的汇中酒店 图片来源: Virtual Shai是外滩是外国银行的集中点，为了适应中外职员的饮食需求，外滩附近的南京路、四川路、江西路、汉口路周围有水上酒店、麦塞尔酒店、沙利文、东海酒店、德大酒店的西式 后来淮海路一带开设了很多露式饭馆 这些餐厅中最受欢迎的菜是“罗宋大菜”即2角钱“可以吃一菜一汤(面包和黄油、罗宋汤)的经济大菜”，经济实惠，很受顾客欢迎。 老上海人对“罗宋汤”着迷也是从这里来的。 20世纪20年代，上海人进入西菜馆成为了习性，西菜馆也根据上海人的口味改善了烹饪。 特别是在外轮和西行做过料理的中国人，开始开适合中国人口味道的改良餐厅，被称为“番菜馆”。 福州路汉口路藏路一带有“杏花楼”“同香楼”“一品香”“一家春”“申园”番菜馆等近30家，当时被称为“四马路大菜”。 福州路西藏十字路口的“一品香”是上海最早由中国人开设的餐厅之一。 图像来源:在虚拟上海的所有老西餐品种中，以英美西餐为主，还有法、德、意大利、俄罗斯式等，菲利牛排、奶油葡萄鸡、花旗鱼饼、墨西尾鸡面、烙印肉、芥末牛排等上海名产 国际酒店、华慧酒店、上海大楼等酒店饮食设备齐全，用法国人担任厨师长，西餐品种增加，质量提高。 除了提供西餐的这些酒店外，还有150家中小规模的西餐厅。 其中，红房子、德大、凯司令官、蕾茜、复兴、天鹅阁等都是非常暂时的西餐厅。 这个时期的厨师观察了吸收中国菜的优点，维持了西餐重视营养和自然本色的好处。 德大酒店旧影1931年7月，西菜业同业公会成立 1946年，西菜业同业公会改名为西菜咖啡业同业工会。 在一家咖啡店，服务员正在为客户喝咖啡。 1939年，拍摄于上海。 图片来源: agsl digital photo archive改革开放后，餐饮业取得了新的迅速发展，西咖啡馆行业也出现了新的面貌。 来上海从事商务活动、观光的外国游客大幅增加，给上海的西餐市场带来了越来越多的机会。 上海餐厅的类型餐厅大致分为大型酒店餐厅、中型餐厅、西式快餐、咖啡店和酒吧。 主要西餐品种有牛排、猪排、红肠、汤、沙拉等，供应方法以零碎菜为主。 在稍微大一点的餐厅，以自助餐和酒会等形式承办各种各样的宴会。 另外，西餐厅为企业员工提供类似客饭的企业料理，有些餐厅预告选择一周的食谱。 大型酒店西餐餐厅上海大部分四星级、五星级高级酒店经营意式、法式、英美式西餐，有些酒店经营西班牙、东南亚、地中海风味、和食、跨国风味自助餐。 汇中酒店的厨房中型西菜馆在上海，至少有世界30-40个国家的风味特色餐厅。 除了常见的意大利、法国、英美、日本、韩国、东南亚各国美食外，还有阿根廷、土耳其、印度尼西亚、希腊、匈牙利、葡萄牙、印度、巴西、墨西哥等比较小风味的餐厅。 20世纪30年代，闸北边界的日本料理店 图片来源: agsl digital photo archive老上海常游的德大、红家等西菜馆还保持着以前流传下来的特色，引进了新理念和风味，继续发挥着企业品牌的特点。 今天新开业的各国风味餐厅也同样捕获了年轻人的味蕾。 50年代红家西菜公司的西式快餐西式快餐以肯德基、麦当劳为首。 1989年12月8日，上海第一家肯德基在外滩2号东风酒店(现在是华尔道夫酒店所在地)开业时，发布的招牌是“美国肯德基故乡鸡”。 上海的第一家麦当劳于1994年7月18日在淮海中路开业。 这里也是上海的老字号中华料理店“光明邨”。 上海第一家肯德基上海第一家麦当劳在很多老上海人的记忆中，这是一时的事件。 我不习惯汉堡包生菜沙拉，但很新颖。 现在的西式快餐在全国各地都习惯了司空，改变了一代人的生活习惯。 咖啡店上海开业后，有些西菜馆设有咖啡店。 20世纪20年代，马尔斯咖啡馆开业了。 1930年、1936年光明咖啡馆、马克咖啡馆相继开设。 1937年，皇后、华安、东亚、大中华咖啡馆开业。 20世纪80年代，西菜馆和酒店慢慢恢复咖啡馆吧。 80年代末，个人用户也竞相开了咖啡馆。 20世纪30年代，上海犹太凝聚区附近的咖啡馆 图片来源: loyolamarymountuniversity ' s digital collections的部分上海西菜主要有法式、英美式、意大利式、德式、俄式等，也有融入中国味道的西餐。 法式19世纪80年代，法国总会餐厅提供法国菜。 1883年，马塞尔酒店开业了。 1929年华慧酒店供应中菜和法式西菜 1935年，罗威酒店开业了。 1935年锦江酒店，1936年衡山酒店，1937年达华酒店提供法国菜。 上海法式料理选择材料广泛，材料新鲜，装饰漂亮。 红家西菜社 很多老上海红房子的西菜馆的记忆停留在陕西南路长乐路，现在转移到淮海中路845号(原上海西菜馆)。 著名料理有红炖牛尾、蛤蜊烙印、忌司烤鲑鱼、烤牛奶牛肉等。 陕西南路长乐路口红家西菜，许多老上海对西餐的第一印象——英美式主要是英美料理。 1860年，礼查酒店开设，提供欧美西餐。 1883年，沙利文酒店开业了。 1918年，卡尔登、蒙海登、巴黎等酒店开业了。 1932年永丰酒店，1936年东海，马克酒店，1937年罗蔓酒店，1940年上海西菜公司在淮海路，现在瑞金二路一带开业。 后来，蕾茜西菜社、上海西菜馆最有名。 英国菜油少清淡，调味料简单，调味料放在餐桌上 美国菜咸中带甜，浓香看起来很长，沙拉水果很多。 上海西菜馆 原来的地址淮海中路845号，现在红家西菜馆 前身是1940年建设的华盛顿西菜社，1956年并入宝大西菜社，1976年与复兴酒店合并，更名为现在。 元淮海中路845号上海西菜馆意大利式19世纪80年代，意大利总是提供意大利菜。 1950年，意大利餐馆天鹅阁西菜社开业了。 意大利菜以面条、米饭、馒头等闻名，蒸、炒、烤，都加牛奶很酷，红烧、炖多，味道很浓。 天鹅阁西菜社旧影天鹅阁西菜社 淮海中路1074号，成立于1950年。 我经营意大利风格的料理。 花式品种有茄汁、大蒜肉等10多种。 德国式19世纪80年代，德国总会餐厅提供德国料理。 1887年，德大牛肉庄开业，德式西餐增营。 德国料理的偏酸、喜食生牛肉以炖肉、煮肉、做土豆、沙拉、牛肉面包、香肠而闻名。 旧塘沽路177号德大牛肉庄德大西菜社 成立于1897年。 原来的德大不是餐厅，而是1887年德国人开的德大牛肉庄，在塘沽路177号，一楼专卖新鲜牛肉，然后在二楼开设了西餐部。 1946年迁到四川中路，现在在云南南路和南京西路。 这是1949年四川中路的旧照片，图中可以看到“德大酒店”的招牌。 图片来源: virtual shanghai图片文字/上海发布原标题:《在上海叫的老字号西餐厅，黄浦本来就这么多！ 》阅读原文