财讯：海南的米粉地图，等你来“嗦”！

本篇文章3360字，读完约8分钟

以下复印件来自深夜爱报社，作者深夜社长。

深夜爱新闻社

所有的美食都有故事。 喜欢吃的人，一直在关注我。

说到米粉，湖南人广西人四川人不禁要跃居“争”第一位吧。

在米粉江湖，海南人也要占一席之地。

海南各地的米粉，种类繁多，各有独特的味道。

到底有多少好吃的米粉？ 忍住唾液往下看。

城市的性格经常和粉末和面条的味道联系在一起。

琼菜多为白切、白煮、白烧，与海南人简单朴素无关。

清淡的味道也会让喜欢重油辣的人看一眼。

确实，海南的米粉真的很“简单”。

抓住粉放在碗里，铺上一点原料，浇上一杯卤汁，就成了一杯粉。

没有大牛肉带来的饱腹感，没有辣椒红油能进入肚子的流畅感，也没有像螺蛳粉一样吃一次就忘不了的刺激感。

但是，在这样看起来“平淡无奇”的限定下，海南的米粉也可以制作各种各样的图案。

如果你已经为“海南粉”指的是海南的所有米粉，你就错了。

如果对上司说“请给我一杯海南粉”，放在桌子上就是细咸粉。

袁琛/摄影

豆芽、酸菜、竹笋、猪肉丝、牛肉丝、爆花生米、洋葱花、香菜……

一杯咸粉多方面，敢冠“海南”，其自信可见一斑。

我喜欢辣的东西，放黄色灯笼辣椒，香味更好。

最后，留下一点粉，加入一点热腾腾的贝汤吃，是古道食客的“秘诀”。

米粉光滑细腻，汤底新鲜香味可口，早上的睡意很快就消失了。

除了微粉，海南粉还含有粗粉，吃法也不同。 做成汤粉吃。

粗粉的配料很简单。

在粗粉中加入热肉汤，撒一点洋葱和花生等，喜欢海鲜的味道，还加入虾肉和海白。

酸菜是粗粉汤的灵魂，抓住一把放在钵尖上，粗粉汤就真的完成了。

在琼北地区，海口、安定、澄迈的人大多吃海南粉，每个节日都特意准备大篮子，意味着吉祥的长寿。

太吵了，整个海南的香味都飞起来了。

在海南人的食谱中，以“酸”为中心的美食必须提到这样的酸粉。

酸粉是海南人餐桌上独特的一伙。

海南的酸粉包括万宁酸粉、崖城酸粉、陵水酸粉等，其中陵水酸粉最有名。

酸粉的做法很讲究。

首先空把心菜和韭菜加热，放在冷水里冷却，切好后切成几节。

其次，风扇必须在沸水中煮软，然后用冷水继续冷却，以免温度过高而彼此粘稠。

其实，最好的粉是纯手工漏粉，必须是用特殊网具压碎的细米粉，但是很遗憾，现在市场上不怎么能吃。

熨斗粉完成后，将花生、牛肉、鱼饼、沙虫等原料一次性油炸，作为原料使用。

能不能做一杯酸粉，取决于卤汁。

将生粉和面粉按比例换成水，加入腐乳、盐、老提取、蒜蓉酱、番茄酱等调味料。

搅拌均匀后，把大蒜放入花生油中加热香味，再放大火煮30分钟，沸腾后可以放入猪油、味增汤、鸡精三味调味料从锅里拿出来。

武威/摄影

最后工序酸醋的制作也同样重要。

在剁碎的大蒜中加入味噌汤混合，加入热水提取，再加入番茄酱、酸梅味噌、姜末、腐乳、新鲜橙汁，就能做出酸甜可口的酸醋。

又甜又咸的东西用米粉统一，在清淡的海南味道中绝尘。

纯陵水酸粉在沙虫、牛肉、鱼饼中都对质量要求极高。

负责任地说，大部分店家都得不到老陵水人讲究的酸粉了。 当然，当纯粹和价格发生巨大冲突时，店家可能也要向后者屈服。

过年被邀请去陵水人家吃酸粉的时候，必须珍惜这样的机会。

因为这种家庭特有的酸粉，材料的纯净，经常秒杀很多店的产品。

在海南，有这样的说法。

哪里有儋州人，哪里就有儋州米烂。

特别是对任何远行的儋州人来说，长坂米腐已经成为他们内心深处最深的“乡愁”。

儋州人唱歌很好，把对大米的爱写在山歌里。

“长坂米烂罗基粽，木笼欧馒头永昌葱马井红鱼香破釜，排浦须香食腹胀”。

大米腐烂的东西说是“腐烂”，其实不是“腐烂”的东西，而是咸粉的一种，原料当然也有讲究。

正宗长坂米腐烂的原料多种多样，原料有大材料和小材料，大材料分别配合了7种食材。

大材料有牛肉干、花生粉、猪别针、炸虾、鱿鱼干、豆角和酸菜。

小东西由大蒜头油、葱花、辣椒、酱醋、酒糟、姜等材料组成。

都是普通的原料，但必须做出细致的选择。 火候也特别重要。 一点不顺利就会改变味道。

米烂中的主角米线也不容易方法。

米线在冷水中浸泡一两天后，磨成泥，裹在白色纱布里放入特制容器中，反复揉搓清洗，直到水分出来变成米块。

然后，放入蒸笼蒸1小时，重新放入石臼，加入适量的熟米膏直到米块变软。

最后，将米团放入特制的花洒状工具中用力按压，产生了雪白透明的细长米线。

儋州的大米烂了，你可能会知道东坡为什么叹息。

“九死南荒吾无怨，来到这里，一辈子也断不了。 ”。

说到文昌的美食，除了有名的文昌鸡，来自文昌抱罗町的抱罗粉也不容错过。

在许多文昌华侨心中，家乡的味道浓缩在这种抱罗粉中。

与海南粉和儋州米腐等相比，罗粉更粗更圆。 颜色半透明，柔软坚韧，像面条。 方法也非常相似。

但是，因为原料不同，面条弹牙，抱罗粉更软。

吃罗茨粉，可以泡汤，一切都取决于喜好。

在大锅里煮沸腾的牛骨汤，煮的时候要继续清洁漂浮的泡沫，直到骨头味道完全出来。

把批粉放在骨汤里炖煮，充分吸收汤的精华，清香很有魅力。

腌制的抱罗粉，加入牛肉干燥、牛杂、花生、竹笋等原料，与浓郁的卤汁融合，入口融化，细细品尝也能感受到韧性。

灵山粉和罗粉一样属于“粗粉”的范畴。

粗细差不多，但和玫瑰红的滑溜不同，灵山粉色的口感很难滑，连人的“白色柔软”都比不上。

但是灵山粉调味料的丰富和香味有独特的特色。

李幸璜/摄影

一杯“盐渍”的“灵山粉”，除了米粉7两左右以外，还需要很多配料。

有特制的牛肉和猪肉(八角，有茴香的味道)。 有芝麻粉、花生和虾。 有卤汁、洋葱、酸菜和豆芽。 另外，也有看不出来的香料。

林林总总，材料不超过十种。

调和调味料是磨坊的“看家技能”，很多业主不轻易让人看到。

有些粉店聘请专业的调味师，有些店的“灵山粉”的味道完全不一样。

灵山粉的药味李幸璜/摄影

灵山町“旧市”本来就是古代的“官市”，可以追溯到隋代和唐代，天南地北的人南下，终于来到了这个地方。

今天的“旧市”已经不是市了，但还有弯弯曲曲的石板小路。 一杯灵山粉目睹了这里曾经的热闹。

李幸璜/摄影

据《万宁志》报道，后安粉是从宋代传来的。

过了一千年的香味，简单的蔬菜肉丝也能做出美味的味道。

在万宁后安町，不需要故意找，几乎到处都能看到粉店。

袁琛/摄影

后安粉条将当地特产高质量的翠米用手磨磨成米粉，制成粉浆后，用蒸盘加热成白色柔软的粉皮，切成条纹状。

汤底是由猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等制成的，少量的虾触底。 具体的处方各不相同。

出锅前，放入整个汤底煮过的鸡蛋，配合大肠和小肠等，注入热浓香的后安汤，香味弥漫。

王凯/摄影

吃完后把粉便宜点，正确的操作是粉汤吃完，肉片吃完，肉汤也全部喝完。

即使是批判性的食客，遇到正宗后安粉汤也许也不例外。

现在从万宁后安町出来的小吃，遍布海南各地。

无论是开着大街招牌的大店，还是躲在安静的小巷里的店，后安粉一定都成了海南米粉期的“明星”。

在海里吃海的三亚港的门人，吃饭时海鲜是必不可少的。

但是渔夫们舍不得吃，希望吃最有棱角的余材，能靠一天的辛苦卖出好成本。

港门粉是聚集了渔民节俭的心情。

虾皮、鱼饼、海白除了这些大海鲜以外的“边材”被港口门人巧妙地利用，成为了吃粉的原料和热水袋。

能吃的人当然不会错过对鱼饼口感的追求。

大的新鲜香味充分，肉质细腻的鱼饼放在粉上是仪式感充分的ending，一杯港口门粉圆满。

唠叨港口的门粉，嘴唇的牙齿之间似乎浮现出渔民在海里努力工作的样子。

(特别推荐>>)

武威/摄影

在海南，为了寻找正宗的米粉，可能会在名目不同、形状不同的汤粉中迷路。

但是没关系。 请随便吃。

海南的米粉本来就没有固定的格式，一格，不拘泥于自由随意性是其本意。

你可以在以前传来的老字号吃一杯，也可以在妈妈的厨房吃一口。

嘴唇的牙齿碰到的时候，是时间秘藏的味道，是不变的香味。

如果你也和我们一样喜欢好吃的东西

欢迎使用扫码

表哥“深夜爱报社”

下箭头↓↓↓

关于海南的米粉

你能想到的只有那个吗？

你有吃难忘的粉的记忆吗？

欢迎食物们在评论区留言。

资料来源:深夜爱新闻社微信公众平台( id:syabsir )

西瓜跆拳道一鸣

有些图片来自网络。

值班主任:楚熙

值班监督:袁锋

原题:“海南的米粉地图，等你来“吵”！ ”。

阅读原文。