财讯：国际素食日

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原创健康中国健康中国的一天，门诊患者来咨询营养。 她很瘦，说吃了两年素食主义，身体越来越没精神了。 更多的人观察饮食对健康的重要意义 其中有些素食主义者认为肉食对身体有负面影响。 例如，产生毒素或不利于消化。 但是，像这个患者一样，反复素食主义后，产生了一点意外的结果。 到底在哪里出了问题？ 每年的11月25日是国际素食主义日(也称为国际素食主义日)，这个节日始于1986年印度，原来被称为“世界无肉日”，后来逐渐发展成世界性节日。 关于素食主义，我们不知道。 例如，参观寺庙时有时会开斋饭。 素食主义是素食主义者基于宗教因素、健康、动物权益及环境保护的考虑而做出的饮食选择，既是饮食习性，也是饮食文化。 素食主义根据饮食限制的程度不同，素食主义也有很大差异，分为严格素食主义、蛋包饭、鱼素等。 严格素食主义是完全不吃动物性食物及其制品的饮食方法。 蛋挞是在素食主义的基础上吃蛋挞类及其同样的产品的饮食方法。 所谓鱼素是指不吃红肉，但吃海鲜(以鱼类为中心)的饮食方法。 素菜一定比吃肉健康吗？ 很多爱美人多次吃素菜是为了保持体型，为了减肥。 但是，实际上，吃素不一定能减肥，反而有可能减少宝贵的肌肉。 吃素菜还是吃肉菜是健康的，这是“公说公理，媳妇说婆有理”的假命题，不管肉菜，均衡的饮食才是健康的饮食。 别忘了没有坏食物只有坏饭菜！ 仅仅从容易消化的立场来看，精白米面和粗粮、全谷物都是植物性食物，即素食，前者比后两者更容易消化吸收。 但是，我们不能因为容易吸收就只吃精米白面。 同样，肉料理中含有消化慢的“脂肪”，如果胃肠功能正常，这些食物不仅可以消化，还提供人体所需的高品质蛋白质和铁、锌等微量营养素。 素食主义能带来什么好处吃素食确实有一点特别的好处 素食主义者主要摄取水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆制品、膳食纤维和其他植物性物质，三种产能营养素的供给能量比相对合理，脂肪的供给能量相对较低，低饱和脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食优先 素食主义与缺血性心脏病的死亡风险低有关，被认为可以降低心血管病的风险。 素食饮食中没有动物油脂，所以胆固醇含量低，而且丰富的膳食纤维有助于胆汁中胆固醇的排出，有降低脂肪、胆固醇的吸收率，调节脂质紊乱的作用。 另外，高膳食纤维延缓小肠消化和糖分吸收过程，减缓血糖上升速度，提高胰岛素敏感性，有利于血糖控制，对糖尿病的防治有积极作用。 如何评价不适合素食主义，不适合所有人。 1 .处于生育期的婴幼儿、孩子、青少年、营养诉求高的孕妇、保姆等处于特殊生理阶段的人不适合素食主义。 2 .营养不良、贫血、免疫功能差的人们 3 .对老年人也不主张完全素食 他们适合把素食主义变成饮食习惯吗？ 对患有肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代谢症的人来说，素食主义是可选择的饮食模式。 如何平衡的素食主义1 .以谷物为主，适量增加全谷物、大豆及其制品的摄入 根据《中国居民饮食指南》，建议每天摄取250克~400克甘薯类食物。 其中，全部谷物和杂豆类为50克~150克，薯类为50克~100克。 平衡的素食建议提高全谷物和大豆在饮食中的摄入量。 大豆不仅是素食主义者重要的高质量蛋白源，而且含有丰富的不饱和脂肪酸和b族维生素。 大豆食品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、豆芽等。 2 .适量选择发酵豆类 植物性食物中几乎不含维生素b12，但发酵豆类中生长着微生物，可以合成少量的维生素b12，所以素食主义者可以吃一点发酵豆类。 这样的常见食品包括腐乳、豆丰、臭豆腐、豆浆(豆汁)、味增、酱油等。 另外，必须观察到增加发酵豆类的摄取，同时减少盐的摄取。 3 .蔬菜、水果必须足够 蔬菜、水果含有维生素c、胡萝卜素、膳食纤维及多种抗氧化物质，其中深色蔬菜含量最丰富。 建议素食主义者每天吃的深色蔬菜占每天摄取蔬菜的一半。 作者:四川大学华西医院临床营养科柳园评审专家:国家健康科学普及专家北京协和医院营养科于康教授企划:谭嘉原标题:《国际素食主义日|素食主义一定健康吗？ 不是所有人都适合吃素”阅读原文 。