财讯：肥胖的历史：从以胖为美，到胖是一种病

本篇文章2584字，读完约6分钟

《脂肪变形记》法语原版(左)和英译本(右)封面 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； “瘦还是死！ ”很多现代女性都把这作为生活的格言，但很遗憾为什么没有出生在以胖为美的大唐盛世。 从以胖为美到追求骨感，中国人在身体审美方面发生了很大的变化。 那么，西方社会对身材的审美经历了怎样的历史变迁呢？  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； “他沉溺于快乐，不担心自己肥胖的体型，无节制地喝了大酒，终于在盛年中风而死。 “这是民间关于15世纪英王爱德华四世死亡原因的谣言。 法国历史学家乔治·维格列罗在《脂肪变形记:肥胖的历史》中指出，这是欧洲人对肥胖体最早的负面评价之一。 这本书收集了文学、雕刻、绘画、医学报告、广告等多种史料，说明了从中世纪到现代西欧人如何理解、认识和评价肥胖体的社会文化史。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 乔治·维加雷罗现在是法国社会科学高等研究院的研究员，是法国国家图书馆学术委员会的主席，他是欧洲著名的社会文化史专家。 1978年他的国家博士学位论文《被矫正的身体:教育权力史》出版后，维加雷罗一直在研究关于人类身体的社会文化史，但佳作问世了。 其中，“从老游戏到体育表演:神话的诞生”和“身体历史:从文艺复兴到启蒙运动”在国内被引进。 年维加雷罗发表了《脂肪变形记:肥胖历史》( lesmétamorphosesdugras:histoire del ' obésitédumoyenageauxxesièCLE )，不仅受到欧美史学界的好评。 中世纪:胖子的美丽时代 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 今天的欧洲和中国一样，减肥广告随处可见。 脂肪在所有人都想除掉之后很快就会变得麻烦。 但在中世纪，肥胖意味着健康、富裕和权力。 频繁的饥荒和灾难不能稳定地满足大多数人的胃，只有非常富有的人才能“无节制地吃饭”，所以丰满肥胖的身材被认为是特权，成为高级别最直观的象征。 这个时期，减肥不是问题，问题是如何变得丰满，变得更胖。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 13世纪医生谢娜的阿尔德布兰登认为肉类最有营养，肉食提供越来越多的力量，使食用者长肉。 所以，好的身体可以通过吃来得到。 我特别吃很多肉食。 中世纪骑士文学认为暴饮暴食也是勇武的象征。 例如，莫尼亚吉尔·雷诺亚将清除“五大饼、五大阉割鸡，还有一个塞特葡萄酒”。 丹麦英雄奥吉尔的饭量相当于三个农民，一会儿就可以吃四分之一的大牛。 维加雷罗认为体力是骑士阶层统治力的体现，暴饮暴食和腕大腰圆意味着强大的体力，是统治者最直观的外在标志。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 即使在中世纪，对肥胖的赞扬也是有限度的。 例如，骑士至少不能胖到不能骑马战斗的程度。 天主教会认为暴饮暴食是贪婪的体现，有节制的饮食对控制贪婪有效。 中世纪的医生建议，吃多了是有害的，“饭后不应该感到胃胀”。 最后，宫廷社会交往的兴起要求贵族观察体型，最晚从13世纪末开始，“合理的腹部”成为法国审美的标准。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 总体来说，中世纪是胖子的黄金时代，胖子比瘦子更美。 只有少数“太胖”的人会受到负面评价。 16世纪和18世纪欧洲流行的不同材质的女式紧身短裤近代初期:胖瘦平分秋色 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 15世纪，肥胖的美丽形象开始动摇 文艺复兴时期，绘画越来越细致地描绘人体，身材是表现不同社会阶层的一个要素下层民肥胖粗暴，上层人物轻盈均匀。 此时的丰满身材依然象征着权力和富裕，但由于近代社会重视工作效率，肥胖与“慢”、“懒惰”、“愚蠢”等负面评价联系在一起。 复印件开头提到的人们对爱德华四世死因的评价正是反映了这种变化。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 随着肥胖形象的负面化，作为应对之道的减肥有时会在欧洲产生。 这时减肥的首要目标是矫正丑陋的身体，隐藏多馀的脂肪，与身体健康没有太大关系。 因此，减肥的做法主要是节制饮食和约束身体的类型。 欧洲人开始调整饮食结构，计算食品的重量，发明各种减肥食谱。 当时，醋和柠檬被认为是减肥的神圣之物。 为了塑造完美的体型，紧身短裤很流行。 紧身西装描绘了女性的身体曲线，被称为“钢铁刑具”。 因为不仅会给穿着者带来不舒服的感觉，还会有折断肋骨损伤内脏的风险。 但是，由于身体的美丽，欧洲贵族女性还在变得哈里发。 欧洲历史上首先实践运动瘦身的法国王后卡特里娜·梅第奇 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 国内论萧多发明紧身短裤，多亏了16世纪的法国王妃卡特里娜·梅第奇。 其实，第一件紧身西装出现在西班牙。 梅迪奇王后实际上使用了当时被认为是替代的减肥方法——运动。 外国人驻法大使说:“在混乱的生活习惯中迷路了，吃了很多，饭后想办法通过体力运动来弥补。 她走了，她爬山，她从来不在一个地方。 最奇怪的是她要去打猎 这可能是关于欧洲体育减肥的第一个记载，大使的惊讶之声表明了体育减肥是多么罕见。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 胖并不意味着美和好的社会评价，但瘦依然有可能是脾气不好、没有精力、性格忧郁的外在象征。 近代初期可以说是又胖又瘦的印象平分秋色的时代 太阳王太子妃帕拉廷夫人启蒙与大革命:理性革命肥胖的革命？  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 18世纪的启蒙运动主张宗教宽容，但对肥胖特别严格。 比如说，太阳王路易十四的太子妃帕拉廷夫人在私人交流中很悲痛，她的宠物不足、愚蠢、堕落都是因为身材“轻便肥胖”，所以“掉进了丑陋的人的行列”。 肥胖不是小伤，是大祸。 第一次提出标准体重观念的法国博物学家布丰 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 另外，人们用量化的方法加深对身体的认识，体重成为判断健康状态的标准。 法国博物学家布冯伯爵第一次建立了身体和体重的关系。 胖和瘦不是模糊的印象，而是基于体重数字的标准集。 布丰认为，对身高1.81米左右的男性来说，体重从80公斤到90公斤左右比较好。 100公斤左右的话“已经胖了”，115公斤左右的话“非常胖”，125公斤以上的话“非常笨拙”。 首次出现“肥胖症”项目的1751年版法国《百科全书和科学艺术工艺的理性词典 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 一旦有了标准的身材，肥胖就被视为疾病。 1751年出版的法国百科全书和科学艺术工业的理性词典中首次出现了“肥胖”的项目。 也就是说“身体太丰满了”是“与瘦相反的疾病”。 这时的肥胖症不是科学意义上的疾病，而是社会观念中的“疾病”，这种疾病特别喜欢女性和穷人。 肥胖的男性很少被认为是肥胖患者，肥胖的女性经常受到谴责。 穷人的肥胖是“疾病”，而银行家和富人肚子的航班反而是财富和地位的象征。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 法国革命时期，路易16的肥胖身体也成为革命家的攻击对象，这位国王在革命讽刺画中经常被描绘成全身肥猪。 肥大的身材被认为是路易十六治国无能的象征 曾经传入的史学家将这一现象解释为对以前传入的权威的神化行动，但维加雷罗发现其内在于舆论对肥胖的前所未有的偏见。 宫廷画家笔下的教皇路易十六与大革命时期以肥猪形象出现的路易十六十九世纪:科学与偏见的交战 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 19世纪，由于物质生活的改善，带来幸福的农民和工人增多，肥胖在西方已经不是高级别专利了。 科学的进步使欧洲人认识到能源消耗不够会肥胖，是吃多了，还是运动太少了。 这种认知促进了欧洲饮食文化的变革，以前流传下来的丰富大餐取代了纤细健康的中产阶级美食。 布里亚·萨巴兰在其名作《味觉生理学》中指出，美食是合理的学问，美食的前提是控制体重，保持体型。 暴饮暴食从此被视为美食的对立面，饥饿之徒开始受到鄙视和谴责。 深刻影响欧洲美食理念的法国美食猎人瑟兰及其《味觉生理学》(中译名“厨房哲学家”)  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 除此之外，好身材的标准正在变成“瘦”。 在1866年的法语词典中，“丰满”一词的解释是“身体状况良好”，到了1884年版就变成了“胖子”。 在这样的社会压力下，欧洲高层的人们使用了减肥、按摩、泡温泉、爬山等多种方法，花费了所有的成本变瘦。 为了了解瘦身的效果，称重已成为欧洲人日常生活中不可或缺的一部分。 莫泊在小说中说，法国交往女性每天早上都把体重看作必修课。 作家佐拉把他减肥4天4公斤，减肥3个月将近24公斤视为“了不起的成果”。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 当时欧洲科学界明确肥胖可能源于人体内分泌紊乱，与饮食和运动无关，是真正意义上的疾病。 但是，我不在乎是因为生病而身体胖还是贪婪而肥胖，尤其是胖子似乎被认为是“不能接触的怪物”。 科学知识不一定会改变社会观念。 因为人们受社会观念的驱使有选择性地接受科学知识的倾向。 20世纪:肥胖意味着不负责任 ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 作者特别指出，20世纪初，随着工业化社会带来的生活节奏的加快和现代娱乐的兴起，西方人对身材的观念发生了根本的变化。 如果到目前为止人们维持体型是为了形象的美观，那么从20世纪开始，体型就被赋予了前所未有的社会意义。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 最明显的是，瘦的意思发生了根本的改变。 在古典美术作品中瘦是死亡和疾病的象征，但在20世纪瘦是精致的，象征力量和自由，是个人自主的象征。 精力充沛的脸、没有多馀脂肪的肌肉、苗条的身材成为新时代女性美的理想典范。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 为了追求完美的风格，减肥成为了终身事业。 人们前所未有地关注自己的身体，总是处于紧张的状态。 20世纪20年代末，苗条的好莱坞女演员玛莲娜·迪特里希经常说:“因为胖，所以吃泻药，喝咖啡。 我抽烟的时候再也不抽烟了，吃其他的。 “ ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 由于更宽容的社会气氛，西方肥胖人士受到的直接屈辱开始减少。 但是，肥胖不是个人问题，而是逐渐成为重大的公共卫生问题。 维格列罗认为这种变化有深刻的社会背景。 由于现代食品工业的迅速发展、商业竞争的加剧、体力劳动的减少、零食的增加等因素，食品变得便宜，导致热量的过量摄取，引起肥胖的问题。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 据统计，20世纪末，三分之二的美国成人和三分之一的法国人受到与肥胖有关的健康问题的困扰。 另外，肥胖引起的医疗费在西欧各国的公共卫生支出中所占的比例越来越大。 狡猾的是，饮食结构的缺陷使肥胖问题在穷人中更明显，富人的平均身体反而苗条了。 身体粗瘦与社会阶层的关系根本反转了  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 一方面是不断增加的瘦身申诉，另一方面从个人形象和公共卫生两方面否定肥胖。 社会观念和健康考虑到相互作用，好的身材不仅被认为是美丽和健康不可或缺的要素，还被认为是评价个人自制能力和社会责任感的标准。 肥胖者不知道自我控制和自我纠正，缺乏责任感。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 肥胖问题在20世纪上升到道德品质的高度，体型问题成为重要的社会评价标准。 也有广告说“不要让体重压垮身体和社会关系”，但如果没有好的身体就意味着没有信用和朋友。  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ；  ； 从中世纪末期“贪吃”的恶名，到近代“愚蠢”的形象，再到现代“没有自制能力”的社会标签，乔治·维加雷罗讲述了肥胖体在近代西方社会的迅速发展过程中逐渐“污名化”的历史，从新的立场出发，西方社会 “在现代西方社会，一个身体条件的重要性被极端扩大，一个身体的身份前所未有地由其身体决定。 “(作者是法国社会科学高等研究院法国史博士候选人)  ；  ；  ；  ； (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”APP )