财讯：解暑神器——绿豆汤

原创刘少奇教授少伟教授的话饮食

本文专家:苏复工，华东理工大学食品研究开发方向硕士研究生

刘少奇，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任，教授，博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

炎热的夏天，为了消暑，各大“消暑神器”被大家打翻了。 用冰镇西瓜、糖混合西红柿和炒苦瓜。 其中，“绿豆汤”是各大民间消暑神器中采用率最高的。 绿豆能消暑吗？ 绿豆汤适合谁都喝吗？ 小编想谈谈“绿豆消暑的事”。

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绿豆的效果:

绿豆中含有蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、b、c。 磷脂成分有磷脂酰胆碱、磷脂酰胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰酸。

绿豆味甘，性凉，归心，胃经。 具有清热解毒、利尿、消暑、止渴健胃、利水消肿的功效。 主治炎热烦渴、湿热泄泻、水肿腹部膨胀、肿物肿毒、丹毒瘤、下巴、痘痘等。 但是，吃绿豆也有一定的讲究。

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熬过绿豆汤的人都有共识，绿豆汤容易变色，开始煮的是青汤，一出来就变红。

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不同颜色的绿豆汤有什么区别？

抗氧化能力的测定表明，红豆汤的抗氧化能力明显低于绿豆汤。 颜色越红抗氧化能力越低。 通常，抗氧化能力越强的豆汤，消暑效果越好。 这是因为绿豆清热解毒的作用主要在这种绿豆皮上，绿豆皮中含有一种叫多酚的物质。

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煮绿豆开花的话，绿豆中的淀粉类溶出，煮成糊精。 这种糊精吸附这种多酚类，这种多酚很难被人体吸收，所以这种消暑的效果也会打折扣。 要喝有解毒作用的绿豆汤，必须煮绿豆做汤后，捞取里面的豆子，专门喝汤。 如果你想继续煮粥，就加入水，把剩下的豆子煮烂。

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怎么才能做青绿豆汤？

你可以用以下四种方法做绿色的豆汤。

煮汤的时候最好盖上锅盖。 绿豆皮中含有很多多酚类，只要接触氧气就容易氧化成醌类，继续聚合成颜色更深的物质。 因此，煮绿豆汤时请盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积，不要氧化。

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2 .用纯水炖的话很难变色。 中国农业大学的食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯水、蒸馏水煮过绿豆汤。 结果表明，不同水质炖的绿豆汤颜色不同。 蒸馏水的颜色是最绿色的，而且长时间不变。 其次是纯水和矿泉水。 自来水绿豆汤颜色变化最快，接触空气体几乎每分钟明显变深，马上变成红色。 因此，煮绿豆汤的时候最好用纯水。

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3 .滴几滴柠檬汁使绿豆汤保持绿色。 研究表明酸碱度也对汤的变色效果有很大影响。 北方的自来水是碱性的水，煮绿豆汤后变色特别快，倒出绿豆汤后两分钟内可以看到明显的颜色变化。 但是在自来水中加入醋和柠檬汁的话，煮好的绿豆汤的颜色变化很少。

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4 .水沸腾后加入，煮8分钟。 煮绿豆汤是将水煮沸后加入绿豆，用小火持续煮8~10分钟后注入绿豆汤。 因此，时汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化度最低，清热能力最强。 倒汤后，余下的豆子可以继续做绿豆沙，或者把米做大做成绿豆粥。

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绿豆汤有这么多好处，但不是所有人都合适。

喝绿豆汤可以预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热腹泻、痘毒等也有一定的疗效，但寒凉体质者不适合喝。

寒冷体质的人多表现为四肢冰冷无力、腰肢冰冷疼痛、腹泻薄等。 吃绿豆反而加重症状，引起腹泻、关节肌肉疼痛、慢性胃炎等消化系统疾病。 另外，痛风患者不应该喝绿豆汤，肾功能衰竭者也不理想。

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怎么保存？

夏天，很多人都有煮绿豆汤消暑的习惯，绿豆容易长虫子，买来的绿豆放在塑料瓶和塑料瓶里，像大饮料瓶一样，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样保管，留下明年夏天。 你最好装在喝可乐的大瓶子里，放在冰箱里储存。

其他方法:

1 .把买来的绿豆放在冰箱里冷冻后取出也不会虫子。

2、把绿豆晒在太阳上放几片大蒜就行了。

把青椒用纱布包起来放在绿豆里。

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