财讯：家乡的莲藕汤，一位嘉鱼籍法官的浓浓乡情…

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嘉鱼旅行微刊专注于当地食物和玩耍，点击主题下的蓝字关注嘉鱼旅行家乡莲藕汤的名声根据《舌尖上的中国》的定位，这是节目第一期的发阵，影响很大的像石成金，一小时的食客云集，藕价格 所以，在全国2千多个县市，特色食物多如牛毛，去“舌尖的中国”有多难，闭上眼睛也能想到。 家乡的野薯汤成为第一段，当然有独特之处。 家乡嘉鱼县位于长江中游地区，国内湖泊多，河汊纵横分布，自然分布丰富的水生动植物资源，莲根是其中最普遍最受欢迎的水生植物，分布广泛，产量高，不仅能吃籽粒根茎，而且能吃莲根 用莲藕加热汤是家乡的一大创举。 这是因为莲藕本身味道不美。 蒸也好炒也好生吃也好。 特别是解放前的莲藕是湖开封期间自然生长的野生品种，统称野薯，因为根深、茎细、纤维粗、味道涩。 解放后，随着农业科学技术的迅速发展，莲藕的品质得到了改善，口感也得到了很大改善，但基本的公正性没有变化，依然不好吃，但以莲藕为主要材料加热汤的方法是一下子提高莲藕的食用价值，以肉骨为原料进行加工 莲藕汤到底起源于什么年代，成熟于什么年代，已经不能试验了。 听父亲的话，他写报道的时候有。 在家乡，喝莲藕汤曾经是一个重要的习惯。 那是除夕晚上上桌的食物。 过去过年很讲究，尽管物质足够匮乏，过年的餐桌上汤还是不能上桌子。 在衣食不足的时代，好不容易盼望的过年饮食，寄托了人们的愿望，制作了更贫穷、吉利的图，朴素的人们总是祈祷着相信:大年节吃什么意味着明年也吃什么，这是几千年来唯一的安慰。 美味的莲藕汤也只能位于站台上参加除夕守岁这一特别场景。 当然，除夕守岁也是一年中最重要的时刻，被重视的程度一点也不亚于过年饮食，除夕晚上的天空是守岁的高潮，自然更重要，对家乡人来说，那既是习俗也是仪式，从现在开始传承。 同时，过去除夕晚上的天空只喝莲藕汤，就像现在这样数卤汤。 准备除夕的莲藕汤非常精致，无论是选择材料还是器具还是制作过程都被特定化，同时在城乡之间根据生活方式、生活器具的不同显示出不同的优势。 莲藕汤的主要食材当然是莲藕和肉骨。 通常，你必须在小年后动手做准备。 肉骨最晚必须在大年前两天准备好。 否则，你会担心缺货和不喜欢。 莲根其实不限于电视展示中普及的野薯，野薯、家薯(指改良后的人工栽培的薯)的汤各有优势，同时家薯根据品种煮的汤的味道风格也大不相同。 比如，用炒藕煮的汤煮是不烂的，但汤是汤，味道也很甜，适合孩子的口味。 用粉薯加热汤的话汤很浓。 藕很烂。 我更喜欢老年人。 用野薯加热的汤是其中间的风格。 因此，如何选择藕的品种取决于家人的喜好。 年轻时经常使用野薯熄灯汤，但主要条件有限。 因为野薯没有栽培价格，钱少。 现在，野薯汤之所以受欢迎，是因为野薯变少了，东西变薄了，也有害怕人工栽培化肥过度施用农药的因素。 但是，家薯野薯不是影响莲藕汤味道的决定因素，真正重要的是配合什么材料，用什么器具加热。 加热莲藕汤最好的原料是“龙骨”，也就是猪的脊骨。 这是家乡作为选择材料和其他地方最大的不同。 在其他地方杀猪(周边县市也是)是从猪脊骨中间切开的，脊骨也和骨头一起卖。 当然，没有龙骨。 只在家乡，杀猪就是把整个脊梁骨连在猪尾上单独除掉。 这是家乡莲藕汤与其他地方不同的最重要的特征和原因，是不可替代的。 大年头，无论穷还是富，家家户户都准备了一条龙骨。 如果条件好的话，准备了两瓶。 这种情况下，龙骨的成本是肉的价格的两倍，但家乡人并不含糊。 因为用龙骨加热莲根所以味道独特，大致是由龙骨和莲根自身的特征决定的。 莲根淀粉多磷酸多，尤其是“拖”油，如果换成纯猪肉或其他部位的骨头，带的油少，无法抑制莲根的涩味，汤涩，油太多，可能会腻人。 可以说龙骨汇集了猪的精华。 本身没有明脂，但附属肉中含有的油脂远远高于猪肉的其他部位，特别是龙骨骨髓中含有的脂肪及其骨髓中含有的特别物质的味道，在碳火恒温下，在慢慢煮的过程中渗出，与莲藕实现充分的混合交流，涩质比较 多年来，我也尝试用带骨的骨头，用筒子的骨头，用猪脚代替龙骨。 我用同样的方法炮制了。 味道和龙骨汤不能比。 汤要好好加热，器具的作用也不可小看 镇上的人加热莲藕汤，以前用砂锅(现在电饭锅很多)，是那个“打破砂锅纹样”的砂锅，和陶器制品类似，但根据原材料不同，结实度不高，经不起打击。 利益是热传导慢，热量平衡，不粘锅。 与砂锅配套的还有小煤炉，是那个“红泥小炉子”的煤炉，小煤炉是厨房的辅助用具，通常用于烤火和汤，既保障莲藕汤的长期烤熟，又影响厨房主炉子的烹饪 农村生活的人加热莲藕汤看起来很粗鲁，把铁锅加工成吊锅，吊在火塘燃烧的木玫瑰上，炖得很细，莲藕富含一磷酸，所以与铁锅接触就变黑，加热的汤呈深浅的墨水状，但味道有点 加热莲藕汤要强调“慢慢”字，慢慢煮会有味道。 大年夜莲藕汤通常要煮10小时以上，通常从大年日下午一点左右开始煮。 龙骨要煮好汤再放。 生姜和莲藕要一起搅拌均匀。 小煤炉中途换炭封火(控制燃烧)几乎没关系。 农村的木藏火总是不加热，基本上不怎么管理，晚上的空馀时间一到汤就自然变暖。 放盐、胡椒、味增汤和洋葱就上桌子。 进入七八十年代，随着物质生活的日益改善，莲藕汤不仅仅是除夕的专利，在平时的民餐桌上也经常喝莲藕汤，特别是餐饮业，不失时机地将莲藕汤推向市场，同时大受欢迎。 家乡莲藕汤上了央视后，无疑对家乡莲藕、牺牲猪种的养殖业和餐饮业产生了积极的推动作用，但任何新闻事件都有两面性，一般人似乎没有受益，肉的价格、薯的价格上涨使他们痛苦。 以自然资源为消费对象的产业都需要控制规模，盲目扩张，寻求大的快速发展模式是科学的、不可持续的，在特定的资源无法连接的情况下，必然会导致质量下降、二次充电、劣化充电，最终导致企业品牌的倒闭 供给需求，实现定量生产、定量供给，打造持续长期的百年企业品牌应该是现代企业复审度营销的定位和追求。 肖创彬的作者湖北嘉鱼人，现任咸宁市中级人民法院副院长、文学爱好者、《散文选刊》的合同作家，多篇散文发表在《湖北日报》、《散文选刊》、《人民司法·》上。 天平” 刘敏朗网民咸阳市广播电台播音员 中国曲艺家协会会员、中国诗歌学会朗读歌唱专业委员会委员、陕西省戏剧家协会朗读艺术专业委员会常务委员、陕西省朗读考试级委员会副主任委员、咸阳市电视艺术家协会主席、咸阳市朗读艺术学会会长、政协咸阳市八届委员会常务委员 为文化部制作了《世纪诗人作品》的影像专辑《贺敬之《回延安》 曾经与我国著名朗读表演艺术家顾弦和.李立宏.耀万臣和我省著名朗读表演艺术家蒋瑞征、包志坚、海菌同等台搭档进行过演出。 喜欢这个复印件的人原来的标题“家乡莲藕汤、嘉鱼籍法官的浓浓乡愁……”也喜欢阅读原文 。