财讯：湖北菜，就这样被你“蒸”服

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以下文案来源于地道风物，作者风物菌地道风物地道风物是中国国家地理发起的互动平台，通过踏踏实实的风物发现之旅、可靠的线上线下原创文案，在复兴原乡之前流传下来，寻找最好的物产，设计 本文允许微信公众平台“地道风物”( id:didaofengwu )转载。 “地道风物”是“中国国家地理”的原创文案公众号，热爱山川美食的人们聚集在一起，“目标是寻找最好的物产，捕捉手艺，分享最真实的生活习惯。 “你好，我是刘成。 作为湖北籍朗网友，今天我给大家带来神州风味的收官作品。 上次我们知道一点。 这次我请你吃蒸菜。 七十多天来，全国人民与湖北人民并肩作战，直到4月8日武汉点亮的那一刻，我们迎来了盼望已久的好消息……现在我们一起体验湖北清蒸料理穿“蒸”衣服的感觉吧。 这样被你穿上“蒸”衣服的中国人最喜欢用蒸技术做饭。 蒸馒头、蒸鱼、蒸肉、蒸一切……小时候看西游记，尽管妖精吃唐僧肉，还是要把4个师徒放进蒸笼里，吃原汁原味。 中国人做饭的历史悠久，蒸是其中较早被人们掌握的技法之一。 考古学上的发掘证实，在新石器时代，用于蒸食物的陶制炊具已经存在。 在大吃国，蒸菜绝对有资格，是受欢迎的美味之一。 蒸菜遍布全国，但其采访广泛，气候更温暖潮湿，在物产丰富的南方各省特别流行。 湖南浏阳蒸菜花样繁多的广东人哀叹早茶，一杯两个中有两个经常是蒸点心。 江西农产丰富，清蒸料理也让当地人着迷。 ▲蒸可以很好地保持食材的味道。 另外，使用方便，被中国人迷住了。 图/《舌尖上的中国ii》现在在网上经常可以看到“武汉人取命太多”的复印件。 武汉乃至湖北的“太早”文化，随着三生豆皮、热干面、米粑粑、面窝、蛋酒的魅力味道，引起了全国人民美食雷达的警报。 但是，因为我们也无视湖北是清蒸料理大省的现实。 太早是体验乡风民情的好选择，但蒸菜在湖北是盛大正式的宴会客人推桌子的菜。 湖北蒸菜的“降龙十八掌”湖北南靠洞庭湖，自古以来就是鱼米之乡。 湖北人有很多新鲜的食材，但清蒸可以保持食材的味道。 当然，得到了万千人的宠爱。 ▲湖北宜昌大格蒸肉 图/图虫·； 创造天安门有“中国蒸菜之乡”的称号。 冲阳三蒸也长期占领着人们的餐桌。 钟祥蟠龙菜、竹溪蒸钵、恩施格格蒸菜也是自成一体。 湖北很多地方都有“三蒸九成十大钵，蒸笼不是不请客”的说法。 根据食材和地区的不同，不同的方法也进化了。 蒸物天然雕刻蒸是蒸物的元老 简单调味的食材，直接用锅蒸熟即可。 你可以在食物的味道上获胜。 其中，最适合蒸的是鱼。 这种吃法也受到食客的尊敬，清代才子袁枚的“随园食单”中记录了清蒸鱼的制作方法。 例如，“刀鱼最好用蜜酒做，用清酱装在盘子里，用鳃鱼法蒸。 “对追求原汁原味的人来说，清蒸确实是主要的选择。 ▲如果鱼足够新鲜，蒸是对它最好的礼遇之一。 图/《舌尖上的中国ⅱ》有广阔水域的湖北，水产丰富。 毛主席当时南下视察，留下了“只喝长沙水吃武昌鱼”的话。 位于湖北省东南部的梁子湖是武昌鱼的主要产地 武昌鱼作为食材，在中国的食用史已经一千年了，但在研究者眼里，其命名时间只有半个世纪以上(学名:团头鲂)。 ▲蒸武昌鱼 图/汇丰网络科学研究当然很重要，但在食物眼里，鱼分为好吃和不好吃两种。 武昌鱼属于前者 清蒸武昌鱼又软又白又亮，在浅盘子里，汤里有滋润，特别明亮又有魅力。 刚经历过热熏蒸的鱼肉是实弹牙，慢慢嚼着有点甜，馀韵悠长，鱼皮有时软到粘在筷子上，所有的嘴都是湖的新鲜自然味道。 粉蒸“粉底”▲粉蒸鲣鱼 图/图虫·； 创意鱼在湖北绝不仅仅是蒸菜，粉蒸也是“鱼生”终点站之一。 蒸菜中唯一能和蒸相比的是粉蒸 湖北仙桃开封阳三蒸，是集粉蒸大成的代表。 三蒸是指清蒸鱼、清蒸肉和清蒸菜。 ▲冲阳三蒸 图/图虫·； 在创意新鲜的食材中加入米粉蒸，可以有效锁定食物内部的汁液，口感更柔软，味道更醇厚。 米粉加热后的粒状感，成为包着的食材的口感和巧妙的对象，因为料理整体的水平会更丰富。 谷物清香和肉类脂香难以拒绝，粉蒸肉使两者融合成了最不留痕迹的形式。 ▲粉蒸肉 图/网上粉蒸肉是餐桌上无愧的硬通货，每个人都想染指。 相比之下，粉蒸菜在不明的人眼里没那么高兴。 比如蒸春菊，第一次看到就觉得不可思议。 春菊独特的气味是许多人不可避免的噩梦。 青春菊混合米粉，迫于热度，一切都不清楚，一塌糊涂的样子。 炮蒸3d美食▲炮蒸鳗鱼 图/《舌尖上的中国ⅱ》蒸菜对食材质量的要求很高，影响产品的另一个重要因素是耐火。 古代人对火候有独特的见解，认为“火是纪，病是缓”，新鲜食材过火后味道就散了。 这些在做炮蒸菜时非常重要。 炮蒸是天安门蒸菜的特长之一 出锅后，浇一勺热油，发出劈啪声，因此被命名为爆竹。 最有名的是烤鳗鱼。 ▲天安门人还制作形状越来越容易看到的竹编炮蒸鳗鱼。 图/《中国no.1》鳗鱼屠宰骨段，用盐、油、大蒜、姜、胡椒粉等调味，拍米粉，用锅蒸，最后在鳗鱼上倒油，点燃这个“爆竹”，用一只炮蒸鳗鱼才能计算出来。 鳗鱼肉又软又松，清蒸可以最大限度地保持鱼肉的完美，但事前的咸菜和事后的汁起着比较腥的提取作用。 天门九蒸可以把你不喜欢的天门蒸菜门类汇总成天门九蒸。 除了蒸、粉蒸、炮蒸以外，还有封蒸、蒸馏、包蒸、造型蒸、干蒸、酿造蒸6种(也有不含干蒸的说法。 叫天安门八蒸)。 可以说龙生九子，但不是。 封蒸是将食材(多数情况下是蜡味)放入密闭容器中放入蒸锅，像进入丹炉的孙悟空那样接受大火洗礼，升华。 我想大家都不知道蒸牡丹肉的代表性牡丹肉，八宝饭。 包蒸顾名思义，就是把食材包在鸡蛋皮、荷叶等材料里。 酿造蒸是在苦瓜和辣椒等中空的蔬菜中加入材料进行蒸。 造型蒸适用什么样的流动性的、必须放入容器的原料？ 蒸是最简单粗暴的，玉米、花生、土豆等杂粮直接放在蒸笼里。 ▲蒸的各种杂粮 如果是块根类的食物，例如玉米、红薯、芋头等，就可以用这种方法蒸。 湖北人还为此取了非常可喜的名字五谷丰登。 图/图虫·； 创造性的天门九蒸是追求“滚、淡、烂”，在当地人长期熟悉蒸的基础上，用不同的方法解决不同性状的食材形成的正宗风味。 同样是猪肉馅，鸡蛋包蒸和青椒酿造蒸得到的是不同的味道。 同样是牡丹蒸，牡丹肉油腻丰满的口感，对八宝饭的甜糯和食物来说是分不开的心爱。 难怪在当地的宴会上必须上蒸菜。 湖北蒸菜、派系林立除了开封阳三蒸和天安门九蒸外，湖北蒸菜还有很多实力很强的选手。 钟祥蟠龙菜在制法上蒸蒸日上门包和异曲同工之妙。 调味肉馅包在鸡皮里，呈金黄色的长条状，切片编码盘后，看起来像蟠龙。 这叫蟠龙菜。 蟠龙菜切片肉馅致密光滑，可以直接上桌，也可以用炒菜等加工。 在钟祥人的宴会上，你总是能看到它的身影。 ▲还没有切片的钟祥蟠龙菜 图/汇丰网位于湖北省西南部恩施土家族苗族自治州，流行被称为和谐的蒸菜。 严格来说，霍霍不是鄂菜，而是川渝菜系的下河助菜，霍霍也是重庆万州方言，意思是蒸笼。 格是巴掌大，不是单独坐位，而是作为小菜出现的情况越来越多。 恩施的和谐一般以土豆和红薯为底，上面放羊肉就叫羊肉和谐，放骨头就叫骨头和谐，内外简单自由。 是自由主义的美食 竹溪蒸钵是蒸菜中的巨无霸 食材有很多种，不是一下子投入，而是根据熟化所需的时间从长到短依次投入。 一边保证所有食材的火候正好受益，一边味道很好。 这绝对是技术工作，没有一定的经验就不太成功 蒸钵胜富于文案，胜过气势和内涵 多种多样的食材，不仅丰富地祝福生活，也有在中国人的梦里团聚和平静的景象。 ▲竹溪蒸钵 图/《十堰记忆·； “非物质文化遗产”今天的朗读来到这里，谢谢你的聆听。 刘成中信证券株式会社投资银行点击下栏菜单“朗读”成为朗网民，可以在喜马拉雅app关注“青春北京”听读书会。 人类群星闪耀时，本书是记录了超过14个生死攸关时代的历史故事的《传记之王》茨威格的代表作品。 窥视这14位英雄在那一刻做出的选择，也许能让你平静下来，迈出脚步，相信自己。 不要被书名和“传记之王”的名字吓到。 作为人类“史上最好的传记作家”，史蒂芬·； 茨威格是诗人和艺术家的笔调，善于把历史故事慢慢展开在你面前。 欢迎推荐的书。 我期待着留言！ 从每期留言中选择2个伙伴，在那一期发送推荐的书。 第二天见吧！ 上次留言的pleeglat，两个合作伙伴的留言请告诉我们收件人地址。 团为你鞭策邮寄《偷影子的人》。 顺便告诉周围的朋友，一起评论书哦~越来越多的文案是app阅读编辑|张妗校审|关灵子音频|张妍瑜原标题:“湖北料理，这样给你“蒸”服”[/h/。