财讯：大多数人来来去去，成都始终消消停停

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自古以来，成都一直是一个难忘的城市 李商隐离开成都前是这样写的。 “座中醉客唤醒客人，江上晴云杂雨云。 美酒成都值得老，埙还是卓文君。 “即使在战争混乱的时代，成都也是王曾祺记忆中最安静、最干净的。 朱自清的印象是“闲得无影无踪”的城市。 住在这里的成都人，总是平静悠闲地生活就好了。 你没必要那么担心。 花那么多力气，做那么多案子。 踏实的成都生活如下:漫无目的地探索街上的老字号，撞上了从遥远的老电影里出来的磨匠、卖风筝的人、卖蒲扇的人、卖丁糖的小贩。 因为宿醉和心碎，去了谢老板的店，扒光了麻辣的“担子”。 在人民公园露天茶馆的下午，菅山听到成都人的“涮坛子”(开玩笑)、“吹壳子”(吹牛皮)，打发时间……。 脱离成都的悠闲和时代界限，结合地理距离和文化差异，来自英国扶霞邓罗普和湖南易中天都。 担当面文|扶霞邓罗普选|“鱼翅和花椒”看起来不好:在小钵面上放入浓的、酥脆的牛肉碎片。 但是，拿起筷子混合面条的话，铺在碗底的香料就会觉醒。 每个面都有酱油、红油、芝麻酱和青椒混合的调味料，效果真是石破天惊。 入口只有几秒钟，嘴就会着火。 你的嘴唇因花椒的猛攻而持续颤抖，你的全身散发着热气(热的时候会汗流浃背)。 谢社长的负责面真是有效的兴奋剂，宿醉和伤心，吃一杯就好了。 在成都灰色潮湿的日子里，这样的面条完全有帮助。 我们的学生们像奴隶一样高兴地中毒了 大多数人和我一样，先来一碗西红柿煎鸡蛋这样温柔的汤面。 然后，请给我一碗有刺激爆炸负担的面条。 但是，天生雷厉风行，喝酒无敌的俄罗斯人和波兰人总是有着深厚的感情 我们坐在街角摇摇晃晃的桌子旁边，狼吞虎咽地吃着，周围的自行车来了，出租车喇叭太吵了，吹着讨厌的废气。 吃完后，我们请谢老板结账。 他加了一些小数字，收到我们皱巴巴的纸币，埋头在那个半开的小树抽屉里找零钱。 担担面是出生长大的成都街头小吃，因为名字是在扛扁担之前传到街头的货郎那里的。 “担”是动词，意思是“挑扁担”。 成都的老年人还记得什么销售方面的人的吆喝声？ 担担面！ ”的声音传遍了成都的老街小巷 只要客人来家里，货郎们就会放下行李，扶着炉子，烧水，把餐具和调味料罐放在一起。 每个仆人听到他们的吆喝声，从哪个老树家出来，站在门口，扶着主人的脸吃。 在咖啡店做“长城修理”的麻将组合，暂时停止局面，去吃一杯。 行人也停下来“呜咽”地吃了面条。 面条都是小碗，一次敷一到两个，正好可以吃饱。 而且很便宜，基本上什么都可以买。 当然，“移动销售”的货郎们不仅在销售方面，成都的街道也有着有名的活力和丰富性。 清朝末期，20世纪初期，傅崇矩写了本成都导游书。 其中记载了各种各样的货郎，如移动理发师、移动修脚师、送水者、卖花者、修理伞修理扇子者、卖鸡毛者、磨刀者、卖小吃者等。 老城，迷宫般交错的街道，木屋，用竹子编的墙上涂泥和稻草涂白 在壮丽庄严的木门前，石狮子威风凛凛地站在台座上。 几乎每条街都有茶馆，小二拿着开水瓶在桌椅之间来回走动，往散发着茉莉花香味的盖碗里倒水。 在喧闹的市场和热闹的街道上，最受欢迎的声音是卖什么样的小吃，会有美味的声音。 十九世纪末和二十世纪初应该是成都小吃的黄金时代。 荷郎们的生死存亡是看小吃的技术，所以各家都有被嫉妒推测的同时保密的独门秘方。 在这样激烈的竞争气氛中，货郎们争先恐后地开发了自己的新配方，有些至今仍以创始人命名。 其中之一发明了名为钟爎森的非常好吃的“钟水饺”。 加入味道淡的猪肉馅包成新月形的饺子、甜辣味酱油和红油，最后点蒜蓉。 另一个赖源鑫把他温香软玉通常的“赖汤圆”留给了后世。 把炒好的黑芝麻磨成粉，加入猪油和糖，包在糯米皮里。 一对夫妇选择厨具走在街上的小巷里，伉俪的爱情传来了好话。 他们专门卖凉菜。 销售白卤牛杂切片，混合芹菜、花生、芝麻，加入卤水、红油、胡椒，成为现在有名的“夫妻肺片”。 郎成功的话，通常开餐厅，一般以自己最有名的小吃命名。 老人们想起小时候在哪个城市吃，两眼总是充满泪水。 我在咖啡店遇到了爷爷，坐在我身边聊了一个多小时。 仔细地写了几十种饺子。 根据烹饪的做法和主要馅料进行分类。 五十多岁堂堂正正、热情活泼的厨师用满意的笑容对我感到怀念。 “啊，他们在街上扛着扁担卖。 什么样的担面？ 是豆花吗？ 是丁儿糖吗？ “他对我说:“甜脆的~~糖麻花儿~~~！ 」把以前货郎卖的曲子还给我了。 90年代中期的成都依然笼罩着迷宫般的小街，有些两边是灰色的砖墙，装饰着一点木门。 两边有两层楼的竹子民居 原来的大房子被分割成拥挤的小宿舍，在大商店前面立着塑料招牌。 在石头底座上，石狮子早就不见了。 但是，如果你没有看到这些变化，你可以想象自己还在遥远的成都穿梭。 城市老街的美丽是无限的，我的大部分时间都沉迷于在其中不断探索。 在绿荫碧绿的角落里，理发师们把镜子挂在容易挂树干和东西的建筑物的墙面上，摆在客人坐的竹椅上。 客人舒服地躺了一半，请对方涂上泡沫，用割喉咙的锋利刀刃刮胡子。 眼前有一望无际的街道 磨刀的人穿着脏围裙慢慢走去，选择木凳和长灰色的砂轮，谁拿刀来都能给你削铁一样的泥。 还有移动的杂货店。 卖方在骑自行车。 车的两边挂满了拉链、扣子和棉纱。 有些小贩卖自己做的，竹编箕面，千层黑棉布鞋。 三月，刮春风，每条街都能遇到卖风筝的人。 展示着五颜六色的鸟和昆虫。 框子是竹杆做的，用很薄的纸涂着(广阔的天空也有很多风筝飞。 蜜蜂在筑巢)。 下雨的时候，折叠的雨衣卖家就像魔法一样，不知道从哪里出来。 在潮湿的炎热中，有人在人行道上摆着扇子。 有一次，我还看到自行车上挂着几百个用细戈梅尔做的小篮子，每只里面都有一只活蟋蟀，可以赎回来当宠物。 蟋蟀齐鸣，好像交响乐团在演奏。 胡同里有卖酒的店，粮食酿造高度的白酒装在巨大的陶桶里。 有些酒里有枸杞，有些酒里有杂乱的“鞭子”。 当然，是给男人喝的。 卖笛子的人在人群中走着，全身挂着竹笛，一边走着一边吹着各种旋律。 而且，走不了几步就好吃的东西在诱惑你。 那个卖麻圆的老人还在前面埋伏着等我。 这边自行车后座上挂着蒸锅卖叶子的人又把我分开了。 刚从小浅铜锅里出来的蛋糕包着果酱，闻到那种香味只能放下武器投降。 铁板两侧用小锤子发出“叮当叮当，叮当”的声音，听到的人就知道卖钛糖的人来了。 这个糖拉的白砂糖，不早点吃的话，就会溶解在你手里，黏糊糊的。 最开心的是小贩听到卖“豆花”！ 豆花”，我马上跑去。 他一边放下扁担，一边做红黑相间的木桶，然后给我做碗。 豆花还很热。 刚出锅，口感软得像焦糖奶油一样滑，表面挂酱油、红油、醋、胡椒面，再放点大佬末、洋葱花、油炸大豆，真锦上添花。 我从没见过街上流动的小贩们卖扛手。 像有名的钟水饺和赖汤圆一样，从原来的商业模式中消失，成为了专业的小吃店，在更豪华的酒店里成为了好吃的地方。 街上有更流行的新小吃代替上海鸡肉、新疆土豆和烤肉串。 每隔几个月，新的街头小吃就会风靡全镇的小巷，一模一样的小摊多快就会和站在这里的小贩抢夺地盘。 “担担面”这个名字只是在这个小吃前扛着扁担卖，随着时间的推移，“担担面”有特别的食谱。 面条一定有肉耻和宜宾芽菜(四川著名的咸菜，黑色卷曲的菜干，可以加入盐分和风味)。 在四川省以前流传的销售小吃的餐厅，菜单一定有负担。 现在还可以在超市买担面专用的调味料包。 嗯，从我刚到成都到现在，超市也像雨后春笋一样开了另一家。 多年来，我尝试了很多负责面食谱，但数不清。 但是，探索了这么久，体验了这么多，再也没有比四川大学附近的谢老板看不见的面店更好吃的店了。 成都的茶馆文|易中天选择|《读城记》有句老话:北京雅门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。 这也不奇怪 北京是城堡，而且是首都 有天子脚下、首善区、国脉所系、中枢，自然雅门多 上海是滩，开口快摊位大，是屈指可数的国际化大都市，五湖四海风云之际，欧式美雨波呼啸而归，洋人多自然洋行也多。 广州是市。 以生意为基础，以贾为生。 不做一天生意，一天也活不下去。 商店可以少吗？ 不管政府机关多，洋行多，店铺多，都知道北京、上海、广州的城市性质在使用。 成都不一样 成都不是首都，不需要那么多雅门。 即使没有外滩，也没必要那么出国 成都当然也有店铺，大部分是食堂、服装店、杂货店，像广州这样大气粗的银行、商号、当铺很少。 成都毕竟不是广州那样的“市”，所以不想做也做不了广州那么大的生意。 成都是府，是富裕的天府，而且“不知道被深交的朋友养活的人”，被祖国西南的群山包围，只有凝聚不消散，不需要奔走。 如果上帝有意委屈武汉人，安排武汉人受苦(具体为《武汉三镇》一章)，他的目的是爱成都人，安排成都人娱乐。 成都和武汉一样，是一个既没有东西也没有北的城市:据长江说，在北边。 以秦岭为界，它住在南方。 和武汉在同一纬度，几乎远离拉萨和上海。 但是，两地的自然条件相当差 武汉是冬天奇寒夏日的炎热，也有东西南北的劣化。 成都冬天朔风不强，夏天没有强烈的阳光，也有东西南北的优点。 那天很温和，那个地方很滋润，那个物产极其丰富，这些物产的价格非常便宜。 住在这个风水宝地的成都人，当然不需要做那么多，花那么多力气，做那么多案子，慢慢过就行了。 那么，怎么冷静，悠闲呢？ 当然要进咖啡店 成都人爱上了咖啡馆 可以说成都人把“爱茶主义”理解或表现为“爱茶馆主义”。 其实成都的茶馆也像雨后春笋一样多 根据《成都通览》，清末成都街道共计500条，但茶馆有四百五十四家，大部分街道都有茶馆。 1935年，成都“新情报”发布。 成都有茶馆五百九十九家，每天茶客达十二万人，形成了不妥协的“十万军”，但当时全市人口还不到六十万。 如果去掉进入茶馆可能性低的女性孩子，茶客的比例确实是相当惊人的数字。 还有十二万人进茶馆，一天下来，需要喝多少茶？ 多长时间？ 有这么多茶馆和茶客，成都，真应该称为茶馆之都。 其实，即使在今天，成都的茶馆也可能是四川最多、中国最多、世界最多。 在成都繁华街道上有茶室，陋巷里有茶馆，公园里有茶馆，大学里有茶园，到处都是茶馆。 特别是老街老巷，走不到三五步，茶馆就出现了，而且几乎没有空位，茶馆满了，生意好得难以置信。 为什么呢，只不过是市民中茶客本来就多、茶客们喝茶的时间很长、泡出来会很长时间这两个理由。 走来走去，咖啡馆里挤满了自然人 难怪有人夸大说约半数成都人生活在茶馆里。 关于另一半，我经常进火锅店。 看来北京的城门是解读北京的“入门之门”，成都的茶馆也是解读成都的关键。 咖啡店其实是茶客做的 成都的茶客不仅人数多居世界第一，而且有资格认为成都的粉丝是中国最好的粉丝(就像几乎被公认的那样)，成都的茶客也有资格认为是中国一流的茶客。 确实，中国人喜欢茶，有茶馆的不仅仅是成都。 但是好像只有成都人那么爱茶馆，那么喜欢茶就像生命一样。 对他们来说，“柴米油盐酱醋茶”这七个字，反过来读。 正宗的老成都，经常天黑麻亮，打呵欠出门，冒晨雾，直奔热气腾腾的茶馆。 只有到了那里，他们才能真正从梦中醒来。 在那里，只有先喝茶漱口，再咽下热香味的茶汤，回肠才摇摇晃晃，心情爽快，全身通泰，感觉真的活着。 也许有人会说这没什么大不了的。 广州人和扬州人一样喜欢早茶 正宗扬州人和成都人一样，天一亮就直奔茶馆早茶中毒了。 但是，广州人和扬州人在吃早茶的时候吃那么多点心，我不知道他们是吃早茶还是早茶。 还有广州人的早茶，居然在酒店的餐厅吃。 扬州人只有早上是“皮袋水”(咖啡店)，到了下午就变成了“包皮”(入浴堂)。 像我们成都人一样，从早到晚，孤单于茶馆之情，不忠贞。 正因为成都人是如此爱他们的茶馆，古朴，从以前就传来了有意义的茶馆，可能在中国不会灭绝。 不是吗老舍写过古老的北京象征茶馆，但现在已经消失了，北京的茶文化已经成为了“大餐具茶文化”。 据说上海的茶馆也只有老城隍庙湖心亭装饰，据说不知道情景怎么样。 各地当然也有新的所谓“红茶坊”和“茶艺馆”，但很多装饰都很豪华，设施的研究、珍珠风格的气氛、高度华丽，还有很多所谓的“小姐”在那里展示了来源不明的所谓“茶道”和“茶艺”。 关于老茶馆的气氛和情趣，当然一点也没有 说白了，他们只不过是老景点。 还有，可能是假的。 但是成都很不一样 成都现在也有高级豪华、大富翁专用的新茶馆，但也保存了很多质朴简陋、市民专用的旧茶馆。 这些旧茶馆可以在街道铺路、胡同简陋的房子或河畔凉棚、树间空地、三十五张方桌、十几把竹椅上加上虎巢、大铁壶(或大铜壶)、盖饭道具。 环境场所这么简陋质朴，还有什么好处？ 林文问《成都人》的书说:“环境自由，地点简单，来往的人也自由。 “三教九流，聚集一堂，不说等级，不需要礼貌。 大家都很舒服:或者喝茶聊天，一下子举止。 或者看书看报，闭上眼睛养神，互不干扰，各得其所。 话可以随便说，水可以加，瓜皮可以乱吐。 骂“乌龟儿子”骂妈妈不是很早吗？ 这其实是成都的老茶馆得到人心的地方。 原来，喝茶，不向上，为什么要那么认真有礼貌？ 茶客进入茶馆本来是为了放松消遣，所谓的“忙中偷闲，喝茶去”。 无聊快乐，把烟拿来” 你得到迎宾女的服装接送，服务员恭候，茶客们受到令人眼花缭乱的伤害，手脚不便，怕口误，害怕心灵被宰杀，哪里放松，什么休闲？ 成都的旧茶馆，可以说“随便”一词很好。 因为受到成都市民的爱。 无论是赚钱还是赚大钱，进入简陋、廉价、不显眼的小茶馆的人都不在少数。 但是，成都茶馆的气氛是随意的，沏茶了，但有些不是随意的。 第一，茶具必须是碗、茶盖、茶船三个头。 这叫“盖饭茶”。 三个头的利润不少:碗大下面小，体积适中，方便倒茶。 茶盖具有保温透气性，搅拌水隔叶，方便喝茶。 茶船牢牢地支撑着碗底，隔热不要烫，方便喝茶。 三点头的设计，可以说用心很好 其次，倒水一定是燃烧的沸水，头道的水只有一半，被称为“养叶”。 干茶长得很滋润，然后冲第二条路。 这时，热水从长嘴大茶壶直飞，皱眉的茶在热水的冲击下翻身打滚，沉到底部，喝一杯茶汤，黄色的绿色散发香味，很有魅力。 这就是成都茶馆的功夫，成都茶馆的艺术。 你会发现成都的茶馆不是不服务，而是服务充分，没有几件虚拟夹克。 有这样的乐趣，很随意，这样的茶馆，谁不喜欢？ 但这不是成都人喜欢进茶馆的所有理由。 我一直认为成都人喜欢进咖啡店是因为首先可以在那里排队“龙门”。 成都人和北京人大体上是中国最喜欢说话的两个民族。 有些人说，除非工作光滑，语言噎住，背书跑，坐下来就胡说八道的一定是北京人。 关于喜欢吃的东西和喜欢吃的东西，说吃也没错，说吃也没错，去哪里吃都是成都人很多。 反正不管是北京人还是成都人，整天不说话就过不去的“话匣子” 有兴趣的是，他们也喜欢喝茶，而且喜欢独钟花茶。 这也不奇怪 吹牛聊天，千万不要喝茶。 没有茶，嘴干的话，兴趣会大幅度减少，无法说话。 有茶的话会有很大的变化 茶能治愈口渴，又好起来，喝茶，头也完全好了，舌头也完全好了。 那本来就不能说，更滔滔不绝。 所以北京和成都的茶馆在中国也是最有名的。 但奇怪的是，北京的茶馆终于衰退了(这是让很多热爱古老北京文化的人伤病脖子也没用的事)，但成都的茶馆长期不衰(这是让很多热爱古老成都文化的人高兴，但又担心， 我喜欢北京人和成都人，但我想可能是因为你在说什么，怎么说，不是吧。 怎么不一样呢？ 说起来，原则是北京人菅，成都人配置。 北京人说大话，成都人说闲话 只有咖啡店是成都人的讲台 只有在那里，会说话的成都人才才能如鱼得水，充分展示自己的“口”，才能把“龙门阵营”排得雄壮有色。 钟摆，也就是“推开说话”的意思。 “排列”这个字本来就有陈列的意思 例如摊位、摆座位、摆乐谱、加宽架子、摆土俵等，都不能用陈列比。 蜀人司马相如和扬雄，是铺陈列比的老手。 他们的作品被称为“赋” 赋予这种文体，后来不行了，但其精神被成都人继承，以“龙门阵营”的民间形式发光。 龙门阵是成都市民的“赋” 据说是以唐薛仁贵东征时排列的阵型命名的。 明清以来，四川各地的民间艺人布置得和薛仁贵的阵型一样奇怪，变幻莫测。 长期以来，“龙门阵”成为固有名词，用于指什么样的变化多、多而杂、波澜壮阔、兴趣无限。 确实成都人天生会说话，天生就能“涮坛子”(开玩笑)、“捅壳”(吹牛皮)、“说话”。 其中“展言子”最有特色 “展言子”是指说话时说几句谚语，而且藏头藏尾，让你推测，在心领神会得到快乐。 比如事件有点玄，说“蟾蜍吃豆子”，是“悬挂”的意思。 然后，你说些奇怪的话，他评论说“吃煮面打呵欠怎么办”，意思是“净张黄嘴”。 这样的说法真的是“和尚敲木鱼”。 有很多。 所以，很简单，一到成都人的嘴里，就会变得有色，有滋味。 说别人坏话，那也是一套。 比如，有人智商低，或者工作想法不够，成都人不说他傻，说“瓜”。 其实，这个“瓜”不是冬瓜西瓜南瓜葫芦瓜，而是“傻瓜”。 为了成为“展言子”，把“笨蛋”省略称为“瓜”。 从这里到他，有“瓜子”、“瓜脏”、“瓜眉瓜目”等。 说到身体的“瓜眉瓜眼”，显然比说“笨蛋”和“笨拙”更有趣，味道也多。 比如说谎，在成都人那里被称为“水”。 我觉得那个的起源，恐怕和酒有关。 因为卖酒用手脚只是掺了水 因此，在日常生活中“水货”一词多指假货。 推广的话，一个人说话数不胜数，或者不能工作，成都人说他“有很多水”。 从这里除了他，还有“水客”、“水功”、“水崩”、“水漩”等说法。 例如，如果一个事件不顺利，就叫“黄”或“黄”，其他地方也这么说。 但是成都人更是迅速发展到了“黄腔”“黄棒”“黄泥子”“黄苏苏”，还有“黄师傅”和“黄手黄脚”等。 成都人使用语言就像广东人处理中央政策一样，似乎拘泥于“使用方便活用就足够了”。 成都人说话，充分“到达”，不怕“走过头”。 例如，红色称为“绯色”。 绿色，说到“绿色”就说白了，说白了。 黑色，说“乌黑”就是好香，说“喷香”。 臭，说“滂臭”就行了 总之，我想只有充分制作复印件，才能中毒。 你经历过什么样的中毒当然在嘴里中毒过 事实上，成都人的话，不仅有话要说，而且越来越多的人说玩耍，有“为艺术做艺术”的派系。 稍后再说，成都人非常喜欢玩。 在成都，除了熟人见面问“吃了吗”之外，还经常问“去哪里玩”。 但是成都人的“玩”和“玩”还有另一个重要的优点。 那是必要的，伴随着“吃”和“说”。 无论是远足还是游乐园，都需要好吃的东西，必须说要去。 到地方，走中途，进咖啡店。 走在路上什么都没有的话只能说是“赶路”，不能说是“玩”。 不吃不喝的话，就和“苦”一样，不能说是“玩”。 所以，无论多么豪华新鲜，如果不喝茶，就没有好东西，不能聊天，成都人很模糊。 相反，只要能聊天，到哪里都可以说是“玩”。 实际上，说到“去哪里玩”，即使是成都人那里，也多半是去哪里喝茶的意思。 总之，故事是成都人玩的重要复印件，是直接玩。 正如林文谈所说，成都人的故事是“说越来越多的人在玩，把语言在舌头上翻来翻去地品味、欣赏和展示。 就像绿线上的好手一样，一般是把一个球在脚趾上画出成千上万的图案”(《成都人》)。 因此，我原则上知道成都人为什么喜欢说“真有趣”。 成都人确实喜欢说话玩 对成都人来说，最舒服的事件是，除了去茶馆摆龙门，酒饱后，在自家大街门口，露天水库拖几把竹椅，摆一张茶，招待三五朋友，一个人抽烟，喝茶，前三皇 关于谈话的文案，从来没有一定的规则 你想说什么，撞到什么，像成都菜一样，什么都可以放锅。 什么都可以插嘴。 因为说话的目的不是研究什么问题处理什么问题而是玩。 因为只要开心地说话，感兴趣地说话就行了。 本文书名:《鱼翅和花椒》作者: [英]扶霞邓洛普出版社:上海译文出版社原作名: shark’sfinandsichuanpepper译者:何雨珈出版年:-7书名:《读城记》