财讯：呵，新疆炒米粉，你这是在玩火

本篇文章2424字，读完约6分钟

原创麻小勺食物研究所

如果酸粉是“重口味”的青铜玩家，螺蛳粉大致可以说是星模式，接下来要说的绝对是荣耀的王者新疆炒米粉。

新疆炒米粉|新疆网

听这里，你可能会打鼻子。 确实，在我们的认识中，关于吃辣的东西，新疆好像没有名字。 我们常见的新疆美食烤包子、拉警察、羊肉串、大盘鸡似乎也和辣没什么关系。

但是，如果你这样放松警惕，大胆尝试新疆爆辣炒米粉，可能会明白新疆民谣“花怎么这么红”的另一个意思。

爆辛新疆炒米粉|张长摄

01

新疆炒菜有多辣？

吃完后感觉劫持的余生/

新疆炒米粉到底有多辣？ 问问迪丽热巴。

特里热巴在节目中暴露说，他在新疆炒隐形眼镜上辣得掉了下来。 但是，节目端这天思夜想的好吃，就这样吃不下去了。

从综艺“快乐大本营”中剪切

在新疆，“十八岁女孩吃的炒米粉没有一吨，有半吨！ ”。

这是“不知道吃什么”和“随便”的所有终极答案。 请给我一杯爆辣炒米粉。 每种米粉都装满了红色酱。 慢慢吃是因为有时间赶上身体被辣飞的灵魂。

爆辛新疆炒米粉| m.qingpin

吃炒米粉一定要准备好整个纸巾。 这不要怪我没注意你。 1/6包是用来擦汗的，1/6包是用来擦眼泪的，1/6包是用来擦鼻涕的，另外半包必须随时适应消化系统的不时需要。

你大致以为我在夸张地开玩笑。 你这样吃死食物干什么？ 但不可思议的是，它真的能让你找到抢劫后余生的快感。 以前就有博主想挑战爆辣的新疆炒米粉，但第二天就在急诊室结束了。 但是，到了第三天，依然是“炒米粉去的第二天，想那个，想那个”。

挑战炒新疆的博主很多|从b站剪

02

新疆炒菜来自贵州省

/好像知道为什么这么辣/

关于新疆炒菜的来源，比较可靠的说法首先从“辛三省”之一的贵州省开始吧。

1982年，乌鲁木齐10月在拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，怀着对故乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面融合，开发了第一家炒面。

又粗又圆的贵州米粉|豆果网@hedy_宝贝1

“说要模仿，没有超过”，但之后继续吃炒菜的新疆姑娘和儿子的人偶们受到了“真香”的警告。 1986年，第一家专卖新疆炒菜的“南方米粉馆”在人民路开业。

曾经南方米粉馆的米粉票|照片从掌上型乌鲁木齐去哪里吃了？

从此，这个南方米粉馆成为新疆炒米粉真正c位出道的第一步。 只有汤、凉拌和炒菜三种米粉，当时一天就能卖1000多碗。 而从这家米粉馆厨房出来的卓记和吴佳，成了新疆炒作的半壁江山。

中间的创始人卓芳义|照片从掌上型乌鲁木齐去哪里吃？

随着炒米粉的风靡，炒米粉的秘籍还在吵粉爱好者中流传下来:想吃长而大的清爽芹菜就去吃辣荷兰芹。 如果想试试味噌汤浓厚口感顺滑的炒菜，就去吃赞美粉。 不要吃辣椒，尝尝嘴里燃烧的快感吧。

除此之外，撒上作为网红炒米粉日元的西粉堂和每天青椒也是我外卖的乐趣源泉。

几天不吃新疆炒菜很辣|作者拍

03

新疆炒菜哪里好吃？

/粗粉、辣酱、芹菜、野蘑菇/

关于新疆炒米粉说了这么多黑话，还没吃过的孩子安利和炒米粉到底在哪里？

■新疆炒米粉

新疆炒粉粉几乎是我吃过的所有粉中最粗的，像面条一样通常粗。 生米粉以新疆大米为主要材料，配合玉米淀粉和土豆泥等提高米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉比市售的桂林米粉容易啃，炒菜也不会折断。

在家做的话，着急真的不能吃米粉。 通常，生米粉先浸泡一晚，从透明泡沫浸泡到稍微发白后再炒。 但是，有时像我一样看广播上面，突然受不了就很吵。 煮软后在热水里泡10分钟以上再炒也行。

生米粉最好早点起泡|豆果网@最好吃

■新疆炒米粉酱

这么粗壮的粉，一定很难入味吧。 但是当我看到新疆炒面酱的时候，我想你一定很担心多馀的事。 就像吃辣子鸡一样，第一次吃新疆炒菜的我，涉嫌点味增加米粉。

在酱里找粉吃|张长拍

炒米粉的味增是很浓的复合的，根据店的不同配方也不同。 也有以味增和黄酱为基础，加入甜味增、番茄酱和切好的西红柿增加风味的。

新疆炒米粉的标准食材|豆果网@smile_cicy

蘸了味噌汤后，接下来放入注入灵魂的辣椒。 用红羊角的辣皮增加颜色，用干线的辣子增加香味，用天椒增加辣度。

在网上买那个方便的包装炒米粉的话，通常会根据辣给你不同种类的辣椒包。 如果上面明显显示出爆辣，手抖应该会多加包，痛苦的哭声应该没有湖南人几个。

辣皮管脚|豆果网@smile_cicy

■新疆炒米粉的配料

最基础的新疆炒米粉通常分为鸡炒和牛炒。 顾名思义，鸡肉炒菜和牛肉炒菜，任何炒菜芹菜都一定占一席之地。 在新疆被米粉炒是芹菜的终极梦想。

芹菜是新疆炒米粉的标准|作者摄影

如果你真的不喜欢芹菜，也可以换成泡菜。 泡菜不是像泡菜一样柔软的泡菜，而是像四川泡菜一样脆的泡菜。 同样不仅给米粉带来酥脆的口感，还增加了泡菜酸的味道，和炒菜本身的味噌汤搭配起来不太坏！

就像螺母粉里放了鸭脚和腐竹一样，新疆炒菜的豪华版大致是放了野蘑菇和南瓜子的。 野蘑菇可以吃得更像干香菇。 虽然很干很平，但是菌的味道很浓，炒米粉本身的重口味是受不了的。

黑色带状的是野蘑菇|微博@阿尔达兹得额佛各

如果你不是喝那种酱的人，吃了一半粉后，酱就剩下大半了。 这个时候放切好的菜。 酱汁很浓，装满酱汁的菜很脆。 放在嘴里的话就换成零钱吧。 嘴角已经留下了不争的眼泪。

吃到这里，我相信你满脸受欢迎。 吃串香解辣的是唯怜豆浆，吃新疆炒菜也有其专用的辣CP天润奶啤酒。 虽然叫牛奶啤酒，但不是牛奶，不是啤酒，是新疆的科尔皮斯。 一口干完，才能再次战斗！

天润乳啤酒| lofter@毒步妖

擦了额头的汗，有点头晕的辣脑壳就像梦一样，只有留在牙缝里的辣椒片才能告诉你发生了什么。 那时，心里说:“这米粉不简单。 我记得你。 明天我们继续走！ ”。

.

吃新疆炒菜会暂时爽快，第二天会变成钩子火葬场。

本文来自食物研究所。

未经许可禁止转载

欢迎来到WeChat的力矩

原标题:“啊，新疆炒米粉，你在玩火！ ”。

阅读原文。