财讯：钩沉｜南翔小笼源起日华轩

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说到南翔小笼馒头的起源，现在多引用《上海名镇志》《槎溪古镇:南翔镇》一章的复印件。 “本名为发酵小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，因其馅大而闻名。 传承至今已有100多年的历史，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤开创。 黄明贤，本名詹大胜，咸丰二年( 1852年)出生于杭州上四乡的农民家庭，被太平军收养，带来南翔。 同治元年( 1862 )太平军崩溃时，他向育婴堂送去了收养。 之后，老旗杆日华轩蛋糕店的老板黄某领养，改名为黄明贤。 同治10年( 1871 )黄社长病了，继承了日华轩，把蛋糕店变成了包子、馒头、面条兼营的点心店，开始试制小篮子馒头，做了研究，重视品质，成为了南翔的名产。 ”的复制记述可以说是详细的，但没有提及具体的来源。 另外，即使是一些旧的杂志和历史资料也可以调查点滴的线索 在20世纪20年代成立的《民国嘉定县续志》卷五地方志《物产》中，“馒头有酵和松种两种。 酵用清水和面，多为皮薄馅 南翔制者是最著名的，他做了很多事，号码是翔式的。 由此可知，南翔馒头已经远近闻名，被列为乡土特产。 当时南翔馒头也开始用特产头衔登在报纸上。 在1889年的“备案”中出现了“翔式馒头”的说法。 另外，1926年6月至10月期间，“申报”中有2篇关于上海周边各城市特产的文章，被提及为“南翔馒头”。 关于日华轩的历史文献并不少见 现在流传的复印件也来源于《上海名镇志》《榕溪古镇:南翔镇》的相关章节。 2008年第一期《食品与生活》杂志有《王瑾》、《南翔小笼寻根》的复印件，其中有人指出黄明贤将继承日华轩的细节。 那时，古猫园是文人墨客聚集的地方，黄明贤从中看到了商机，把蛋糕店改成了包子、馒头、面条兼营的点心店，选择店里的肉包子销售，模仿者在增加，黄明贤另辟蹊径，大改小、重馅薄皮的 选择精腿肉作为馅，用鸡汤煮肉皮冷冻，混在馅里取新鲜的，多汁。 在馅里撒少量细芝麻，取其香味。 根据季节的不同，加入蟹粉、虾和竹笋，取新鲜的东西。 每次馅加三分钱，用戥子说得太多，保证质量。 每个馒头有14个褶裥，拿出篮子时馒头精致透明。 出笼时黄明贤亲自检查，取其中一个放在额定的小碟里，用筷子破皮，出汁不到一盘就不卖，因此得到了信誉，成为古窄园内的美味之处，园内各种餐饮店都称之为“古窄园南翔小笼”。 文:张琪原标题:“钩沉|南翔小笼起源日华轩”原文