财讯：火腿肠里有亚硝酸盐，吃了会致癌？

本篇文章1442字，读完约4分钟

原始丁香叶胜医生。。

香肠，火腿，培根，肉丸

这些方便美味的加工肉

许多上班族和孩子的最爱

在这些加工肉中

添加了防腐剂。

亚硝酸盐

有人信誓旦旦地说

亚硝酸盐是一种强致癌物质

老鼠屎坏了一锅粥

含有亚硝酸盐的东西

一口也吃不下！

但是亚硝酸盐

你真的是癌变的真凶吗？

这件事

从它的前身

谈论硝酸盐。

硝酸盐是田园博伊

是自然界最普遍的含氮化合物

我喜欢在植物和矿物中

过着与世无争的生活

但是人类的出现

打破了那生活的宁静

他们拿走了硝酸盐

利用这个做了火药

接下来

硝酸盐被人用作枪。

爆破，打死，发射烟花

在熊熊燃烧的高温中

硝酸盐脱皮了

成了职业杀手亚硝酸盐

亚硝酸盐有食盐般平凡的外表

混入人体可以暗中破坏。

当过量的亚硝酸盐进入人体时

劫持运送氧气的红细胞巴士

氧气下不了车，细胞缺氧

有时会窒息人，甚至引起死亡

亚硝酸盐吃多了的急性中毒事件

使恶德斑背上骂声

成了过街老鼠

但是那不重要

那是一个人来到这个世界

看穿生死，偶然安逸

直到有一天

被人类送到了肉罐头里

那个击毙目标

一群潜伏在罐头里的暴徒

肉毒杆菌

肉毒杆菌喜欢潜伏

密封罐头和咸菜中

具有非常强的生存能力

是毒性最强的细菌

人类被毒害了很久

但是你不能拿那些。

关于亚硝酸盐的到来

暴徒们嗤之以鼻

“又要死一个人了？ "。

天真的肉毒杆菌们不知道

第一次来的亚硝酸盐

其实是他们命中的星星

有亚硝酸盐的保护

罐头里的蛋白质们

摆脱迫害

亚硝酸盐作为必要的防腐剂

正式驻扎在食肉加工中

蛋白质对亚硝酸盐的感谢

被称为英雄。

我第一次知道亚硝酸盐

本来自己也可以

被承认和接受

可能会消灭肉毒杆菌

保护蛋白质不被伤害。

那是真正的使命

但是

肉罐头总有一天会被吃的

他们被人类无情地吞噬

落到充满酸液的消化道里

亚硝酸盐对这个世界

最后是善意的

就像蛋白质的残骸

胃液中有一些

分裂衰变

在特定的条件下

亚硝酸盐与蛋白质中的仲胺结合

成为强癌性物质

亚硝胺

癌变是一场

细胞和致癌物质的赌博

癌性物质越强，进入人体的次数越多

“当选”的概率也很高

亚硝胺就是这样的

没有人想赌博的强致癌物质

亚硝酸盐本身不会引起癌症。

误食工业亚硝酸盐的中毒也不少见

可怕的是变成了亚硝胺

降低亚硝胺患癌症的风险

我们最应该做的事

不让直接摄取亚硝胺

以及不在体内生成亚硝胺

我该怎么办？

4远离亚硝胺

少吃加工肉

火腿肠咸鱼蜡肉等加工肉制品

偶尔吃也没关系。 不要长时间大量吃。

不吃小作坊的肉

只购买配料表中含有“d -异抗坏血酸钠”的正规加工肉制品。

不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味

三无加工肉制品不仅有亚硝酸盐过剩的可能性

也有可能带来大量亚硝胺

你不喜欢没有肉吗那我补充维c

不吃加工肉就不开心，所以要补充很多维生素c。

维c可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺

青椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维c

拒绝烟酒，如果戒不了就不要碰。

啤酒、香烟甚至二手烟都含有亚硝胺。

熏烟食品和酒一起吃，癌症的风险大幅度增加

长时间抽烟、喝酒、吃咸鱼是赌博。

告诉周围的朋友和家人

让癌症风险远离我们吧！

企划:大坑

编剧:倪来福猪

插图: superch

监制:米饭

封面图: superch

参考文献

[1]内科学第9版[m].:人民卫生出版社，. 350-384。

[2] kathleen y wolin，scdgraham a colditz，md，drph .癌症预防-饮食. uptodate临床顾问。

阅读原文。